Priprava piščanca: Tako deluje

Tako lahko pripravite piščanca:

Na kratko sperite celoten piščanec z mrzlo vodo v notranjosti in zunaj ter posušite. Odstranite ohlapno belo maščobo z notranje odprtine trebuha. Odstranite vse obstoječe piščalke s pinceto.
Piščanca začinite po receptu samo znotraj in poprom. Če jo tudi solite zunaj, koža ne postane hrustljava, vendar se izsuši.
Če je potrebno, napolnite piščanca in ga zaprite: v odprtino v kožo položite majhne lesene nabodala (npr. Zobotrebce) in jih privežite s kuhinjsko prejo kot pohodniški čevlji.
Tako da piščanca ostane v formi med praženjem in štrlečimi deli, kot so krila in palice, se ne poberejo tako hitro, da se palice in krila "trenirajo", tj.
Piščanec potrebuje približno 60 minut pri temperaturi od 180 do 200 stopinj na kilogram teže. Polnjeni piščanec traja približno 10 minut na kilogram dlje.

Piščanca je treba vedno dobro pripraviti. Za testiranje najdebelejše meso prebodite z zobotrebcem do kosti. Izvaja čist mesni sok, piščanec je kuhan. Če je tekočina še vedno rožnata ali krvava, mora piščanec še enkrat v pečici. Lahko pa tudi pečete piščanca.

Priprava piščanca: Tako postane koža izredno hrustljava

Pečeno kuhano piščanca pečemo malo pred koncem časa praženja s slano vodo in v odprti posodi prepražimo približno 10 minut pri 250 stopinjah, konvekcijo 230 stopinj, nivo plina 6-7 ali samo rjavo pod žarom.

Če želite dodatno hrustljavo kožo, lahko piščanca prepolovite in jo odložite na pečico. Potem koža postane rjava. Pod njo potisnite posodo za kapljanje in v njej ulovite mesni sok.

Piščanec postane še posebej nežen in sočen, ko ga pustimo nekaj minut po praženju. Mesni sok je razdeljen v piščanca in ne pušča, ko ga razrežete.