Soja: Kaj lahko stori bogati z beljakovinami
Ima drugačen, a okusen okus: vse več ljudi je naveličano mesa, vse več je apetita za sojo v vseh njenih variacijah. Veliko se je zgodilo v zadnjih nekaj letih. Kdor se spominja na tofu in druge izdelke iz soje iz preteklosti, se bo spraševal, kaj se je zgodilo z njimi s pomočjo zelišč, začimb in posebnih pripravkov.
Soja vsebuje 35 do 40 odstotkov visoko kakovostnih beljakovin (meso le 14 do 20 odstotkov). Poleg tega je polna zdravih vlaken (ki nimajo mesa). Vsebuje veliko lecitina, ki prinaša živce in možgane do hitrosti. Soja pa ni ravno sredstvo za hujšanje: 100 gramov fižola vsebuje okoli 18 gramov maščobe - to je kar tričetrtletni Currywurst! V 100 gramih tofuja (sojine skute) je vsaj šest gramov maščobe (pusto svinjsko meso ima le dva grama). In pol litra sojine pijače (protipostavka kravjemu mleku) prinese deset gramov maščobe, kar je skoraj tri gramov več kot enako količino mleka z nizko vsebnostjo maščobe. Prednost fižola: Pretežno nenasičene maščobe so za srce in cirkulacijo ugodnejše od številnih nasičenih maščob in klobas.
Za spremembo
Tisti, ki se želijo popolnoma spremeniti iz mesa v sojo, bi morali izkoristiti celotno ponudbo, sicer pa lahko zanemarimo pomembna hranila. Najpomembnejše je, da nudi fižol: veliko vitaminov B, veliko kalija, kalcija in magnezija ter še posebej pomembne elemente v sledovih, kot so železo, cink in jod.
Nasvet: Ker telo ne more absorbirati železa iz rastlinskih živil kot tudi iz mesa, je najbolje, da popijete kozarec grenivke ali pomarančnega soka, saj vitamin C spodbuja absorpcijo železa. Navsezadnje ohrovt fižola še vedno vsebuje veliko vitamina C, vendar je že sedaj bistveno manj mineralov kot fižol. Čeprav je v predelani soji le nekaj vitaminov, kot sta tofu in tempeh, je vsebnost kalcija deloma precejšnja, s tofu je štirikrat višja kot pri siru iz kravjega mleka. S 100 gramov tofua lahko pokrije polovico dnevne potrebe tega minerala.
Posebnost je tempeh. Sojina masa na osnovi kalupa in soje je edini sojin izdelek, ki vsebuje vitamin B12, vitamin, ki ga najdemo skoraj izključno v živalskih živilih in zato pogosto primanjkuje vegetarijancem.
Zaščita za srce in kosti
Ampak to še ni vse. Sojin protein zmanjšuje škodljiv LDL holesterol. Poleg tega zagotavlja, da se kalcij bolje absorbira in tako podpira strukturo kosti. Pregled 50 kliničnih študij je pokazal, da je 25 gramov sojinih beljakovin na dan dobro za srce kot del prehrane z nizko vsebnostjo nasičenih maščob. To količino lahko najdemo na primer v 70 gramih fižola, 500 gramov ohrovt, 300 gramov tofua, 140 gramov tempeha ali 0,8 litra sojine pijače.
Dejstvo, da je sojina beljakovina tako zdrava, se zdi zaradi drugih zelo učinkovitih snovi, izoflavonidov. Ti radikalni lovilci se zdi tudi, da ščitijo pred rakom dojk in prostate. Prav tako pomagajo pri blagih simptomih menopavze, kot so vroče utripa. Ker delujejo kot estrogeni v telesu, ne da bi povečali tveganje za raka na dojki. Azijske ženske, za katere je znano, da jedo veliko soje, imajo malo ali nič simptomov menopavze in veliko manj raka dojk in osteoporoze.
Ali je to izključno iz soje, vendar še ni določeno. Na primer, Azijci jedo veliko več rib in zelenjave kot Evropejci. Zato ni smiselno jemati izolirane izoflavonoide za dopolnitev, opozarjajo znanstveniki. Študije so pokazale, da to ne znižuje ravni holesterola in v večjih količinah lahko celo poveča tveganje za nastanek raka na dojki. Samo cel fižol in izdelki iz njega so res zdravi: pri predelavi soje v tofu ali klobase so izoflavonidi skoraj izgubljeni. V sojini omaki in sojinem olju pa je ostalo skoraj nič.
Dobro z mlečno nestrpnostjo
Tisti, ki ne prenašajo laktoze (laktozne intolerance) ali so alergični na kravje mleko, z lahkoto nadomestijo mleko, sir in jogurt z ustreznimi sojinimi izdelki. Pri otrocih z visokim vnosom kalcija je treba mleko nadomestiti s sojinimi napitki s kalcijem. Poleg tofuja bi morali redno jesti zelenjavo, bogato z kalcijem (brokoli, kelj, špinača), in piti mineralno vodo, ki vsebuje kalcij (najmanj 150 miligramov kalcija na liter) ali obogatene sadne sokove. Vendar pa alergijske reakcije na sojo niso več redkost. To je zato, ker je soja zelo prisotna: okoli 20.000 živil vsebuje sestavine fižola, kruha in margarine ter otroške hrane in čokolade, kar na prvi pogled ni vedno očitno. Soja se lahko skriva za imeni, kot so "rastlinsko olje", "lecitin", "E 322", "mono- in digliceridi".
Kaj pa genetski inženiring?
Številni dobavitelji hrane so se uprli potrošniškim protestom z uporabo običajnih sort soje. Drugače: živila z gensko spremenjeno sojo morajo biti označena, če je genetski material mogoče zaznati in znaša vsaj en odstotek. Manjše količine se tolerirajo kot nenamerne in nenamerne. Takšna onesnaženja lahko povzroči cvetni prah na poljih ali zato, ker silosi ali transportne ladje niso popolnoma očiščeni, GM pa je dobil konvencionalno sojo.
Zato nihče ne more več zagotavljati svobode GSO. In ne bi smeli zamenjati, če se zahvaljujoč zdaj zelo občutljivim analitičnim metodam v ekoloških živilih lahko najdejo tudi sledi gensko spremenjenega genskega materiala. GSO in proizvajalci zdrave hrane že dolgo nasprotujejo gensko spremenjeni soji (in drugim surovinam) in so strogi pri nadzoru. Ne morete ponuditi več kot to največjo varnost.
Ali lahko GS soja škoduje vašemu zdravju?
Glede na trenutno znanje ne. Toda nihče si tega ne želi prizadevati za vse prihodnosti. V genetskem inženirstvu je v DNK pridelka vključen tujerodni genski material, na primer iz drugih rastlin, virusov, bakterij ali živali. Zato mora biti odporna, na primer proti herbicidom, kot je to v primeru soje. Ključno vprašanje: Ali lahko to povzroči škodljive snovi za ljudi in okolje? Mogoče nove alergije? Nihče ne ve, in ker je genetski inženiring še mlad, ni dolgotrajnih izkušenj.
