Srečno srečanje s prijatelji
Da bi uživali v miru, nekaj ur, so nekateri skoraj pozabili. Toliko smo se navadili na dejstvo, da bi vse moralo iti hitro: delati, pošiljati in samo hrano. Doner, pizza, suši? kontaktne točke za hitro prehrano v vsaki ulici. Praktičen in nepreviden, pomemben poklon moto naše družbe: čas je denar. In vendar je še ena hrepenenje: mnogi ljudje želijo ponovno praznovati hrano in pijačo kot skupno izkušnjo, v restavraciji, raje v domačem vzdušju.
Kultura prehrane je čista čutnost
Mnogi odkrijejo, kako razburljivo je sedeti z družino in prijatelji na dobro postavljeni mizi, da bi razpravljali o malih in velikih stvareh v življenju v času dobrega obroka. Kdo je še vedno presenečen zaradi razcveta programov za kuhanje na televiziji? Zadnji kvotni hit je "The Perfect Dinner": Pet ljudi se med sobo v ponedeljek do petka med seboj kuhajo, spoznajo se in na koncu udeleženec dobi nagrado, ki jo kvintet izbere kot najboljšega gostitelja. Tukaj se lahko naučite, ko gledate skoraj slučajno, kaj je pomembno? Poleg izdelave na štedilniku je to predvsem še ena, še pomembnejša umetnost: obravnava vseh čutov v nas, da jih lahko odpremo za namizno srečo s prijatelji.
Uživajte v Proseku in začutite pričakovanje večera. Barve, arome, vonji z očmi, okusom in nosom zaznavajo, kako se intenzivno raztezajo na čudovitih jedi. Govoriti skupaj, se smejati, se spominjati, sanjati, vse z mehko svečo? to so ure, ko se zavedamo, da je čas pogosto lahko denar, hkrati pa veliko, veliko več? Spoštovanje, pozornost, pozornost, skratka: ljubezen. In nič ni lepše od dajanja daril družini, prijateljem in nam samim. Tak čudovit večer nas navdihuje celo čez dan. Ker gre za majhne stvari, zaradi katerih se naši srečni hormoni prevrnejo.
Na dolgi mizi
Recept: rižoto s komarjem
4 dele Kozic nabodala: 1 mali strok česna, 1 paprika rdečega čilija, 1/2 kupa navadnega peteršilja, 5 žličnih sokov, 1 žlica javorjev sirup, 4 žličke oljne ogrščice, morska sol, 16 kraljevih kozic; Komarček rižota: 2 šalotki, 375 g gomoljev komarčka z zelenico, 1 do 2 žlici masla, 275 g rižota riža (npr. Arborio), 200 ml suhega belega vina, 1 mali strok česna, 600 ml vroče zelenjavne zaloge, 50 g parmezana, 50 g Ricotta sir, sveže mleti poper, 1 apno, 2 žlici oljčnega olja
? Za nabodala s kozicami: olupite česen in drobno narežite. Popražimo, narežemo po dolžini, odstranimo semena in drobno narežemo (delo s kuhinjskimi rokavicami). Peršin izperemo, posušimo in listke na drobno sesekljamo. ? Česen, čili, peteršilj, sok limete, javorjev sirup in olje. Začinite s soljo. ? Odstranite kraljeve kozice iz lupine na rep. Odrežite kozice po dolžini do repa in odstranite črno črevo. Sperite kozice, posušite. ? Postavite dve kozici čez nabodalo. Pršite z marinado in pustite pokrov približno 30 minut.
? Za rižoto: šalotko in fino kocke. Očistite koromač in izperite, pri čemer pustite zeleno. Obrežite komarček, izrežite pecelj in počivajte na trakove. ? Maslo segrejte v ponvi, popecite šalotke in koščke navadnega komarčka približno 10 minut. Dodamo riž in kuhamo na srednjem ognju 1 minuto. ? Dodajte vino in ga pustite. Česen zdrobite z lupino in dodajte rižu. ? Postopoma dodajte lonec toplega zelenjavnega staleža, vedno kuhajte. To bo trajalo približno 20 do 25 minut (pomembno: ne kuhajte s preveč toplote, da bo riž imel dovolj časa za nabrekanje). ? Odstranite strok česna. Rožnik izperemo zeleno, drobno sesekljamo. Narežite parmezan. Pod rižoto z ricotto in zeleno koromačo premešamo. Začinite s soljo in poprom. ? Lase sperite in narežite na rezine. Marinade, ki so jih razprostrle rakete. Na obeh straneh cvrtnika in z apnom zmešajte približno 2 minuti v vročem olju. ? Na ploščo razporedite rižoto in rakce in okrasite z rezinami limete. 655 kcal na obrok, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Pripravljen v 1 uri
Recept: Goveji file z medom rožmarinom in krompirjevim gratinom
4 dele gratin: 1 paprika rdečega čilija, 1 strok česna, 1 grančica rožmarina, 450 g stepene smetane, sveže mleto matico, morska sol, 1,5 kg krompirja moka, kuhanje; Maščoba za kalup; 30 g masla; file: 800 - 1000 g fileja govejega mesa, sveže mleto zeleno papriko, 11 tables žlico masti, 1 žlica medu, 1 žličko rožmarina, 100 ml rdečega portovega vina (ali govejega mesa), 200 ml govejega mesa, sveže mleto črno papriko
? Za gratin: Pečico segrejte na 200 stopinj, konvekcija 180 stopinj, nivo plina 4.? Sperite in narežite čili papriko. Česen zdrobimo z lupino. Izperite rožmarin in na grobo razrežite igle. Kremo, muškatni orešček, čili, česen in rožmarin skuhamo v ponvi. Začinite s soljo, odstranite iz toplote in pustite približno 20 minut. ? Krompir olupimo, na kratko speremo, na tanko narežemo. Namastite plesen, ki je odporen na pečico (približno 20 x 20 cm). Pretresite v rezinah krompirja, posolite s soljo. Kremo enakomerno nalijemo po krompirju skozi sito. ? Dodajte maslene kosmiče in pecite v pečici približno 45 minut do 1 ure, dokler se ne zlate.
? Za file: meso sperite in obrišite, prerežite tanek del mesa. Vezite skupaj s kuhinjsko prejo, tako da je file povsod enakomerno debel. ? Goveji file narežite s soljo in zelenim poprom ter prepražite v peči, ki je zaščitena s pečico, v 1 žlici vročega bistrega masla. ? Meso skupaj z gratinom postavimo v pečico in cvrtimo približno 20 minut. Odstranite filet, zavijte v aluminijasto folijo in ga pustite počivati v pečici 15 minut. ? Raztopite ostanke masla in medu v majhni ponev. Dodajte rožmarinaste igle in rahlo karamelizirajte. Nalijte pristanišče in živino ter kuhajte približno 10 minut. Dodajte omako iz fileta. Začinite s soljo in poprom. ? Iz gratina izrežite 4 okrogle pogače (Ø približno 7 cm) z rezalnikom za piškote ali razdelite gratin z nožem na štiri dele. ? Meso narežemo in serviramo z medom rožmarinom in krompirjevim gratinom. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Pripravljen v 1 uri 20 minut
Recept: gobov lonec z govedino
4 porcije 600 g govejega gulaša, 5 g suhih gob, 350 g svežih mešanih gob (npr. Jurčki, lisičke, gobe), 2 čebuli, 50 g slanine, 1 žlica masla, sol, sveže mleto poper, 250 ml gob ali goveda iz stekla), 1 l 2 l rdečega vina (ali govejega mesa), 5 stebel timijana, 1 lovorjev list, 1 2 žlici veziva za omako, 2 žlici smetane, 1 ščepec sladkorja? Če je potrebno, narežite koščke golaž, posušite. Posušene gobe namočite v 250 ml hladne vode. Čiste sveže gobe, polovico ali četrtino glede na velikost. Čebulo olupite in narežite na kocke. ? Slanino narežemo na trakove. Popecite hrustljavo v vročem razbarvanem maslu, dvignite iz maščobe za kuhanje in razveljavite. ? Pečemo gobe v vroči ocvrti maščobi, solimo, popramo in odstranimo iz kuhalne maščobe. Kaše za golaž dodaj v maščobo za cvrtje, dobro popražimo v rjavi barvi. Dodajte čebulo, na kratko popražite. ? Z namakalno vodo dodamo stalež, rdeče vino, mešane gobe in sušene jurčke. Dodajte 3 stebla timijana in lovorjev list v buket in dodajte. Svežemo vse na srednjem ognju približno 1 do 2 uri. ? Odstranite timijan in lovorjev list iz omake. Kravato z omako. Vmešajte v kremo in začinite s soljo, poprom in sladkorjem. ? Pripravite gobov lonec, potresite ga s trakovi slanine in okrasite s preostalim timijanom. 360 kcal na obrok, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Pripravljen v 2 urah 15 minutah
