Prava voda za vino
Yvonne Heistermann rad prepričuje skeptike
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ali ni pomembno, katero vodo pijete za vino?
YVONNE HEISTERMANN: Nasprotno. Neprimerna voda lahko uniči uživanje vina!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tudi v občutku laika?
YVONNE HEISTERMANN: Seveda! Toda niste sami s svojim skepticizmom. Moji prijatelji, ki sem jim to povedal, so ponavadi rekli: "Običajno sommelier, ta prefinjenost!" Potem samo stavim z njimi. In vedno zmagal ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kaj je voda neprimerna voda?
YVONNE HEISTERMANN: Vsebnost karbonske kisline, vsebnost mineralov in izvor. Ti dejavniki določajo okus vode. Več kot ima karbonska kislina, bolj kisla in težje deluje v ustih. Več je mineralov, kot so natrij, kalcij in magnezij raztopljeni v njem, močnejši je. In voda iz naravnih mineralnih vrelcev je okusnejša od drugih.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Torej, najbolje služim s katero koli vinsko vodo z naravnim poreklom?
YVONNE HEISTERMANN: Obstajajo vina, v katerih ste popolnoma narobe s tem! Čeprav je voda še vedno mehka in nevtralna, ker ne vsebuje ogljikove kisline in je pogosto na voljo z relativno nizko vsebnostjo mineralov. Ampak to je tisto, kar lahko moti vino. Vedno dovolim, da ljudje sami poskusijo, to je najbolj prepričljivo. Najboljše od vsega je tudi to. Tukaj je nemški rizling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... ki ima fino kislost, saden in svež okus.
YVONNE HEISTERMANN: Točno tako. Zdaj popijte še to vodo in še en požirek rizlinga. No?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kislina je izginila!
YVONNE HEISTERMANN: Prav. Mehka voda naredi vino plosko, odvzame kislost. In prav to pričakujemo od svežega belega vina. Zdaj popijte požirek sode.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Zdaj je vino preveč kislo!
YVONNE HEISTERMANN: Močno gazirana, trda voda poveča kislost vina. In zdaj srednja voda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: To ustreza.
YVONNE HEISTERMANN: Tudi jaz mislim. Uravnotežena mineralizacija in srednja karbonacija srednje vode se zelo dobro ujemata s svežimi belimi vini. Nasprotno pa so rdeča vina s poudarkom na taninu najprimernejša za mirno vodo. Ker bi ogljikova kislina preveč okrepila vtis taninov v grenkem okusu.
Katera voda je primerna za vino?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Torej lahko pozabim svojo ljubljeno sodo?
YVONNE HEISTERMANN: Ampak ne! Vina s preostalo sladkostjo, kot so Beerenauslese ali Gewürztraminer, so popolna. Učinek gazirane vode ni tako živahen. In kontrast ima tudi osvežujoč učinek.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kaj pa tiste elegantne tuje vode, ki so jih mnoge restavracije postavile na mizo?
YVONNE HEISTERMANN: Dajo vtis, a malo smisla! Prvič, njihova uporaba ekološke iracionalnosti priča: v Nemčiji imamo dovolj odličnih mineralnih vodnjakov, ki lahko tekmujejo z vsakim belim in rdečim vinom. Ni nam treba leteti v vodi iz Norveške ali Italije. In drugič, te modne mineralne vode ne gredo z vsakim vinom. Mislim, da bi zdaj morali piti vodo iz države, v kateri ste.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Torej italijanska voda v Italiji, in če je le mogoče, in nemška voda v Nemčiji In kako najti pravico v ponudbi na kraju samem?
YVONNE HEISTERMANN: Preizkusite nekaj izdelkov in zaupajte svojemu okusu! Resnično zabavno je slepa degustacija različnih voda do najljubšega vina.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ali lahko v predizbiri izključim določene izdelke v trgovini - ali moram piti skozi celotno polico?
YVONNE HEISTERMANN: Ne. Ne jemljite zdravilne ali namizne vode, ampak le tako imenovane naravne mineralne vode. To vedno prihaja iz naravnega podzemnega vira, pa tudi iz vsebovanega ogljikovega dioksida, in ima fino aromo. Pred nakupom si oglejte analizo: Vsebnost posameznih mineralov ne sme presegati 500 mg / l, sicer voda postane prevladujoča.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Zakaj ne ustekleničene vode?
YVONNE HEISTERMANN: Ponavadi ni naravnega izvora, kar vpliva na okus. Pogosto se zmeša z umetnim ogljikovim dioksidom, ki deluje v ustih kot naravno. Poleg tega ni zdravo kot ustekleničena voda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: zdravilna voda je po drugi strani naravnega izvora in zelo zdrava ...
YVONNE HEISTERMANN: ... toda zaradi visoke vsebnosti mineralov ima pogosto preveč močan okus.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Zveni zapleteno!
YVONNE HEISTERMANN: Ali ne? Mimogrede, številni proizvajalci naravnih mineralnih vod svoje izdelke lansirajo v treh različicah: kot mirna voda, srednja voda in peneča voda. Najprej morate najti svojo najljubšo vodo in vsako vino lahko spremljate s tremi različicami.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tudi brez sommelierja ob moji strani.
YVONNE HEISTERMANN: Da. Mimogrede, dobra mineralna voda nadomesti sommelier tudi na druge načine. Če imate vtis, da ima vaše vino plutovino - na njej nalijte malo mineralne vode in jo vonj! Voda poveča možni vonj plute, tako da ga lahko opazite kot laika jasno.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ali ne obstaja čudežna voda, ki ustreza vsem?
YVONNE HEISTERMANN: Da. Če niste prepričani, na primer, ker ne poznate vina, ki ga ponujate - dodajte srednjo mineralno vodo. To ni vedno optimalno, vendar tudi ne izkrivlja vina.
