Lov za zakladom v Bretonu
Clément ima rad pajkov rakovice. Tudi morski polži, raki in školjke, ki jih ima, je velik. Vendar pa je njegova naklonjenost, kot tista pri mnogih francoskih otrocih, kulinarična narava, kajti morski sadeži so čudovito občutljivi in se lahko brez formalnosti razpokajo na mizo, posesajo in pojedo s prsti. In poskrbite, da se boste zabavali pri iskanju, ulovu in ribolovu.
Morski zakladi
Spremljam Clémenta in njegovega očeta Jean-Michela med pešačenjem. Skeptično gledamo v nebo, v upanju, da bo njegovo modro premagalo nevihtne črne oblake, ki so senci čez pokrajino. Karkoli se zgodi, ne bomo zamudili "Grande Marée"? Ta izjemno velik plimski razpon je spomladi, ko sonce in luna združita moči, da vlečejo v vodo in razkrivata milje morskega dna. Opremljeni z varnostno mrežo, lopato, grabljem, žlicami in gumijastimi škornji izvlečemo in poslušam pojasnila Jean-Michela, ki je tukaj dobro znan. Pokaže mi različne luknje, ki jih lahko najdemo povsod v peščeni zemlji? prihajajo iz školjk. Odprtine so namenjene za dovod zraka, vsaka vrsta školjk pa ima svojo. Na primer, dihalne luknje mečarice izgledajo kot ključavnico, vtaknjene navpično v pesek, ki čakajo na vrnitev vode. Da bi jih privabili, posipamo sol z luknjo za dihanje po starodavni tradiciji. V pričakovanju slane plime se lupina dvigne, kjer jo je Clément hitro zagrabil z obema rokama in s svojo močjo izvlekel iz peska.
Še posebej marljivi ribiči čutijo alge in kamenčke
Surove ali rahlo prepražene v oljčnem olju, te školjke okusne. Poleg lukenj v luknjah se nabirajo tudi Ringelhäufchen pesek črvi. Jedo skozi mulj, odvzamejo hranila in izločijo počitek v obliki majhnih špagetov. Mnogi zbiralci cenijo črve? ampak le kot ribiško vabo. Ljudje so prisotni okoli nas: peščena zemlja je rakirana in izkopana v lupine, vsak kamen je obrnjen, da ujamejo skrite skorje pod zemljo, kamnite grebene so iskane za kolonije ostrig in jastogove. Zelo zaposleni ribiči čutijo alge in kamenčke, ki ležijo povsod? dejansko bi se lahko držal morskega polža.
"Pêche à pied" je za Bretonce veliko več kot hobi. To je festival, ki združuje vse pešce v nekakšni zaroti, v skupnem navdušenju za sile narave, morja, zraka in morskih sadežev. Poudarek v življenju vseh ribičev je tako velik, kot je danes, ko se morska gladina v šestih urah spusti do 15 metrov. Potem, tudi ob viharnem in deževnem vremenu, se parkirišča na bregu polnijo in celotne skupine ljudi se odpravijo proti morju. Na obalnih območjih na tak dan je običajno nikjer najti obrtnika. V številnih pisarnah pogosto opravlja samo redna posadka.
Zelo priljubljene so lupine za preproge, imenovane tudi konjski čepi
Za vsakim balvanom stoji in poklekne ribič, ki bo v dveh, treh ali štirih urah izterjal svoj okusni zaklad. Prav tako je uprizorjena manevra prevare? ker seveda vsi skušajo ohraniti "svojo" luknjo za jastoge ali skrivni ribnik v skrivnosti od drugih. Ne z vsemi morskimi sadeži je tako razmišljanje o lastništvu mogoče. Okusne pokrovače, na primer, so raztresene na pesku, kot so velikonočna jajca? samo pobrati jih moraš. Vaši črni notranjosti se sprehajajo v smeti (ali v kokošnjaku), jedo samo belo mišico in pomarančno srno, "corail". Uživajte scallops bodisi surovo z malo limoninega soka in soli, sautéed ali klasični francoski: dušeni s kremo fraîche in nariban oranžno lupino v ponvi. Pecke najdemo skoraj povsod. Parjena z čebulo, paradižnikom in česnom je lahko odlična, okusna omaka za testenine v stilu italijanske magije "špageti all vongole". Težje je poiskati sladke in ostrige, da jedo školjke, ki živijo le v grobem in zelo težkem pesku. Tudi preproge, ki se prav tako imenujejo "couilles de cheval" (konjska moda) zaradi svoje značilne oblike školjk v notranjosti, ne boste odkrili vsak dan.
Okolju prijazni ribiči obrnejo vsak kamen nazaj.
Kopanje tako ali tako ni posebno za Clementa. Veliko bolj bi iskal pod skalami in balvani za rake. Zvezda med raki je seveda čudovit bretonski jastog modre barve, ki je skrit tudi pod skalami. Vendar Clémentova ambicija ne gre tako daleč.Rakovice so mu dovolj. Ko se njegove male sestre Salomé in Illona udeležujejo ribolova, raje zbirajo sijoče črne polže na skalah in algah. Kuhamo ga v vodi s soljo, poprom in lovorovim listom. Čudovit prigrizek za aperitiv. Mimogrede, ekološko osveščeni ribiči po pregledu vrnejo vsak kamen v prvotni položaj po pregledu, tako da se alge, ribja jajca in mladi školjki, ki se držijo, ne izsušijo.
V preteklosti so tu živele morske živali. Zbiranje je bila nujna za ljudi, ki živijo v tradicionalno revni Bretanji? vzel si samo toliko, kot bi lahko jedla družina. Danes je pešačenje rekreativna dejavnost domačinov in turistov. Iz leta v leto potujejo več in pogosto zagotavljajo velik krog kupcev z morskimi sadeži. To ne more obvladati nekaj staležev. Tako se je francoska država odločila, da bo uredila ribolov. Predpisi o velikosti ulova in številu školjk, jastogov, rakov in polžev so strogi. Kazni, ki so jih civilistom naložili žandarji, postajajo vedno strožje. Doma razvrščamo ulov in ga pripravimo: ostrige se pripravijo na suho na ploščo. Raki, rakovice, kozice je treba najprej kuhati v slani vodi (po možnosti v morski vodi). Večina dela, ki so ga opravili peščeni polži, ki se v Franciji imenujejo "berniques" ali "chapeaux chinois", so kitajski klobuki: z nožem skrbno sprostite okusne mišice iz kože, jih razžvrkljate s paradižnikom in korenjem ter jih pusti v Pražite ponev s paro spomladanimi čebuli in česnom približno deset minut? čudovito omako iz testenin! In tudi zelo zdravo zaradi visoke vsebnosti joda, mineralov in beljakovin, brez maščob. Školjke so najprej posipane in nato parom: s šalotko, malo masla, lovorovim listom, poprom, kozarcem belega vina ali jabolčnika, po možnosti tudi kremno friško in curry. Zaradi toplote se lupine same odprejo.
Samozadostna plošča z morskimi sadeži vas naredi polne in ponosne
Strokovno, Clément, Salomé in Illona uporabljajo prazne školjke iz školjk kot klešče, da izvlečejo meso drugih školjk. Težje je z rakom. Lahko se odprejo tudi po kuhanju (odvisno od velikosti od 7 do 25 minut, če je mogoče v morski vodi) le težko. Koristne so luskavci in posebni jedilni pribor v obliki dolgih, poudarjenih tankih vilic. Naše samo-ujeto "Plat de fruits de mer" nas napolni s ponosom? in velikanski apetit. Kakšna je razlika do plošče z morskimi sadeži v restavraciji, ki je sami niste sami prej izdelali. , ,
Začetnike pa je treba opozoriti: Čeprav je tak obrok zelo malo kalorij, vendar zelo bogat z beljakovinami. Na žalost pretirana morska moka pogosto sledi "proteinskemu šoku". Po enem dnevu pa ste "utrjeni" proti tej bruhajoči driski in se lahko brez obotavljanja posvetite užitkom. Mimogrede, beljakovinskemu šoku se lahko izognemo s prehranjevanjem čim več ogljikovih hidratov, pred ali po morskih sadežih. Z drugimi besedami, s testeninami, kruhom in sladkarijami je lahko in mora biti tudi močna!
