živeti
Maj 6, 2024

Vegetarijanski recepti za božič

Čisto juho iz redkev

Sestavine za 6 obrokov:

Božični recept: juha iz redkev

priprava:

Olupite čebulo in česen ter narežite. Olupite zeleno in belo repo in narežite na kocke. Redkev izperite z listi. Odložite 8-10 redkv in nekaj listov za polog. Počitek preostanek in grobo sesekljajte polovico listov. V loncu segrejte olje. Zapecite čebulo, česen, zeleno in kocke na kocke, rezine redkve in liste skupaj s sladkorjem. Dodamo zelenjavno pasto in 1,2 l vode ter kuhamo približno 15 minut. V fino sito nalijte juho iz redkev in začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Zmešajte moko in 120 ml vode. Prerežite preostale redkve. V majhni ponvi segrejte olje. Obrnite rezine redkev in listov v moko vode in pečemo v vročem olju. Na kuhinjskem papirju na kratko napolnite rezine redkev in liste na kuhinjskem papirju kot vložek v juho. Juho postrežite takoj, sicer se bodo ocvrte rezine redkev in listi mehčale.

Pripravljen v 40 minutah.

Nasvet: Samo pustite zelenjavo v juhi in dobili boste obara iz redkev.

>> Na naslednji strani: tartes bučne pese s pestom peteršilja

Tartes bučne pese s pestom peteršilja

Sestavine za 6 kosov:

torte:

pesto:

Božični recept: tartes bučne pese s pestom peteršilja

priprava:

Za Tartes: Odmrzaj lisnato pecivo. Pečico segrejte na 200 stopinj, konvekcija 180 stopinj, nivo plina 4. Peel ciklo. Izperite bučo. Oba narežite na tanke rezine. Sperite timijan, posušite in odcedite liste. Odlepite česen in šalotko ter narežite na tanke rezine. Karamelizirajte sladkor, zvezdni janež in 3 žlice vode v ponvi. Timijan, karameli dodajte rezine česna in šalotke. Premešajte kis.

Namestite majhne okrogle kalupe (premera 10 cm, npr. Tarteförmchen) in razprite karamelo. Rezine buče in rdeče pese postavite na 2 plasti. Po vsaki plasti posolite s soljo in poprom. Postavite lisnato testo med seboj, raztegnite čim manj tanko na majhno količino moke in izrežite 6 majhnih piščančjih pekačev (premer 12 cm). Daj zelenjavo. Dobro pritisnite robove. Potegnite testo z vilicami večkrat. Pecite pecivo v pečici približno 20 minut. Za pesto: peteršilj izperite, ga pretresite in posušite liste s stebel. Pecite bucno v ponvi brez mašcobe. Izperite limono vroče, dab suho in drobno zbadanje kože. Nato dobro pripravite vse pripravljene sestavine v predelovalcu hrane ali v helikopterju strele. Vmešajte juho in zelenjavno juho ter začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Po peki prelijte majhne torte na plošče in pripravite mlačno pesto in bučno olje.

Pripravljen v 1 uri in 15 minutah.

>> Na naslednji strani: Gorgonzola terrin z grozdno solato

Gorgonzola terrin z grozdno solato

Sestavine za 4 obroke:

terina:

Grozdni solata:

Božični recept: Gorgonzola terrin z grozdno solato

priprava:

Za terine: želatino namočite v hladno vodo približno 10 minut. Toplo mleko. Gelatne liste dobro stisnemo in raztopimo v mleku. Z ročnim mešalnikom dodajte gorgonzolo in pire. Ali pa pripravite maso, kot je predpisano na pakiranju agar-agar. Začinite s soljo in poprom ter ga dajte v hladilnik približno 20 minut. Prebite jajčne beljake, dokler se ne strdi. Ko začne krema gorgonzole začeti zmešati, rahlo zložite beljake. Kremo gorgonzole postavimo v majhno kovinsko škatlo s plastično folijo ali v 6 majhnih posodah ali skodelicah (100 ml vsebine). V hladilnik dajte približno 4 ure, bolje čez noč. Za solato iz grozdja: grozdje sperite in prepražite v vročem olju približno 3 minute. Dodajte kis. Začinite s soljo in poprom. Liste solate speremo, osušimo in zmešamo z grozdjem. Terrino nalijte na ploščo in odstranite folijo. Pozor: Če je terin pripravljen z agar-agarjem, ne bo padel. Nato odrežite lepe kamere in postrezite s solato.

Brez čakanja končano v 35 minutah.

>> Na naslednji strani: Polnjeni krompir La Rat

Polnjeni krompir La Rat

Sestavine za 4 obroke:

Božični recept: Polnjeni krompir La Rat

priprava:

Krompir temeljito sperite in po potrebi očistite z mehko krtačo. Krompir kuhamo v slani vodi približno 20 minut.Odcedite in pustite, da se rahlo ohladi.

Krompir prepolovite po dolžini in uporabite majhno žličko ali rezkar za žogico, da izrežete na ozek rob. Izgubljeno meso krompirja zdrobimo z vilicami, da ustvarimo kašo. Drobno narežite oljke. Sperite baziliko, jo pretresite in posušite ter zrežite liste in sesekljajte. Mešajte z oljkami, oljem, kozjim sirom in krompirjevo omako. Začinite s soljo in poprom. Pečico segrejte na 200 stopinj, konvekcija 180 stopinj, nivo plina 4. Zmešamo krompir in sir v polovice krompirja. Polovico krompirja dajte v posodo, ki je odporna proti ognju. Maslo dajte v malo kosmičev in pecite v pečici 20 minut.

Brez čakanja končano v 1 uri 20 minut.

Nasvet: Namesto La Ratte vzemite majhne dolge in trdne krompir. Dober nadomestek je sorta Bamberger Hörnchchen. Obe vrsti krompirja sta absolutni luksuzni krompir. Kilo stane približno 5 evrov. Polnjeni krompir je zadovoljen kot zabaven gueule za 6, kot glavna jed za 2 osebi, kot priloga in predjed za 4 osebe. Namesto kozjega sira si lahko za polnjenje vzamete tudi zeliščni kremni sir.

>> Na naslednji strani: Savoy zelje z gobovo omako

Savoy zelje z gobovo omako

Sestavine za 6 obrokov:

Savoy Sarma:

gobova omaka:

Božični recept: Savoy zelje z gobovo omako

priprava:

Za savojske zeljaste zvitke: čisto savojsko zelje, ločite 12 velikih zunanjih listov, sperite in izrežite debela rebra iz listov.

Preostali preostali savoy. Izrežite steblo v obliki klina, ga zavrzite in liste narežite na fine trakove. Savoyove liste zelja kuhajte v mehurčastem vreli slani vodi približno 3 minute, odcedite na cedilu in izperite s hladno vodo. Potem kuhamo savojsko zelje v malo vode za približno 5 minut, izperemo s hladno vodo in iztisnemo vodnjak. Odstranite šalotko in česen ter kocke. Olje segrejte v ponvi. V njej prepražimo šalotke in kocke česna. Dodamo vino in smetano ter kuhamo približno 5 minut na srednjem ognju. Utrdi pecorino in premešamo v smetanovi omaki. Pražite pinjole v ponvi do zlato rjave barve in nato razsekajte.

V kremno omako dodajte savoy zelje in pinjole ter začinite s soljo, poprom in svežim naribanim muškatnim oreščkom. Pečico segrejte na 200 stopinj, konvekcija 180 stopinj, nivo plina 4. Vsako sajujsko zelje napolnite z dvema žlicama plevela kreme in ga čvrsto navijte. Savoyah zvitke položimo v namaščeno posodo in pečemo v pečici 20 minut. Za gobovo omako: Namočite v 150 ml vode. Odstranite šalotko in česen ter rezino. Sveže gobe očistite in narežite.

V ponvi segrejte olje. V njej prepražimo šalotke in kocke česna. Dodajte sveže gobe in prepražite približno 4 minute. Izcedite iz finega sita in poberite vodo za kasneje.

Odrežite steblo morskih listov in jih zavrzite. Če je potrebno, narežite na majhne koščke in dodajte ocvrte gobe. Deglaze z morel in vino in zavremo.

Zvežite vinsko omako z ledeno mrzlo masleno kosmiči in omako za omako ter začinite s soljo in poprom.

Pripravljen v 1 uri in 15 minutah.

Nasvet: Savoyeve zelje lahko polnite dan prej in jih nato pečemo v pečici približno 30 minut.

>> Na naslednji strani: hruška sorbet

hruška sorbet

Sestavine za 6 obrokov:

Božični recept: hruška sorbet

priprava:

Lemon vroče, suho in suho lupino lupine. Stisnite sok. Previdno strgajte vanilin del, strgajte srce. Prinesite vino, 225 ml vode, cimetovega palčka, vanilijevega sira in kapsule, limonine lupine in soka ter zavrite sladkor. Hruške olupite in na polovici hruška pustite stebla. Vse hruške prepolnite diagonalno. Velikodušno vstavite ohišje sredice z rezalnikom za kroglo. Kuhajte hruške v kuhanju približno 15-20 minut na majhnem ognju.

Odstranite hruške s steblo iz juhe, ostalo kuhajte približno 10 minut. Odstranite cimetov palčki in vanilijevo omako iz omake hruške. Z mešalnikom v tekočini zmešajte hruške. Brusite pire iz hrušk skozi sito in začinite z žganjem iz hruške.

Pustimo, da se hruško popolnoma ohladi in zamrznemo v stroju za sladoled. Ali pa položite v ravno posodo iz nerjavečega jekla in zamrznite vsaj 4 ure. Vmes med mešanjem z vilicami. Ohranite preostale hruške hladne.

Oblikujte sorbet v kroglice z oblikovalcem sladoleda in ga namestite v hladne hruške.

Poleg tega: Fine florentinski piškotki.

Brez čakanja v 45 minutah.

>> Na naslednji strani: Winter Mousse au Chocolat

Winter mousse au chocolat

Sestavine za 4 obroke:

Božični recept: zimski mousse au chocolat

priprava:

Razbijte spekulum na majhne koščke in zasipajte z rumom.

Kremo dobro stresemo in jo položimo v hladilnik.

Rahlo narezano čokolado stopite v posodo, odporno na vročino, v vodni kopeli in nenehno mešajte.

Želatino namočimo v hladno vodo v skladu z navodili v pakiranju.

Vzporedno z jajčnimi rumenjaki, jajci in sladkorjem v topli (ne vroči) vodni kopeli pretepimo rumenjake, jajce in sladkor, dokler zmes ne postane gosto kremna. Odstranite iz vodne kopeli in previdno premešajte stisnjeno želatino. Takoj premešamo raztaljeno čokolado in dele spekuluma, kakav v prahu in začimbe. Končno previdno zložite kremo.

Mousse naj bo približno 3 ure na hladnem.

Čas priprave je približno 30 minut

Čas hlajenja približno 3 ure

Ta recept je vzet iz knjige:

Daniela Kirchlechner: V založbi kraljestva čokolade Jacoby & Stuart 160 strani ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Na naslednji strani: Italijanska božična sladica

Italijanska božična sladica

Sestavine za 6-8 obrokov:

Granatno jabolko Jelly:

Vanilijeva krema:

mousse:

Za dekoriranje: naribana čokolada

Božični recept: Italijanska božična sladica

priprava:

Razdelite granatna jabolka in odstranite sadne semene z žlico.

200 ml belega vina zmešamo s sladkorjem.

Želatino namočimo v hladno vodo. Nato izrazite, raztopite v 50 ml ogrevanega belega vina in nato zmešajte z ostalim vinom. Nato zložite jedrca sadja granatnega jabolka. Napolnite mlačni žele s sadnimi jedrci v lepa očala, ki niso previsoka. Hladite, dokler žele postane trdna.

Za drugo plast božične sladice, razen kreme, vse sestavine skrbno premešajte. Kremo prelijemo, dokler se ne strdi in jo previdno zložimo. Kremo vanilije porazdelite enakomerno na žele na granatnem jabolku in pustite, da se ponovno ohladi, dokler ne postane čvrsta.

Raztopite obe vrsti čokolade v skledi, odporni proti vročini, v vodni kopeli. Dvignite iz vodne kopeli. Vzporedno se jajčni in jajčni rumenjak v toplotno odporni posodi v topli (ne vroči) vodi pretepa, dokler masa ne postane gosto kremasta. Kremo pretepemo, dokler se ne strdi. Previdno premešajte stopljeno čokolado pod jajčno maso in jo zložite v smetano. Nanesite čokoladni mousse na vanilijevo kremo in ohladite.

Potresite sladico s servirano čokolado.

Čas priprave približno 1 uro

Čas hlajenja 2 uri

Ta recept je vzet iz knjige:

Daniela Kirchlechner: V založniški pisarni Kraljevine čokolade Jacoby & Stuart 160 strani ISBN-13: 978-3-941087-12-5