Vina v Burgundiji
Če Francija pokaže svojo čutno stran
Sprehodite se po znamenitem romarskem kraju Vézelay
Tosca ne nosi samo imena znane operne figure, ampak tudi vizualno predvaja kliše opernega pevca: Tosca je valjasta. Kljub temu, da ji pevka ne potrebuje volumna telesa, so njene krivulje še vedno povezane z njeno nalogo - Tosca je prasica s tartufi. Črni labrador z enim najboljših konic v Auxerreju. Še posebej dobro je ta nos, ko potuje s tankim policistom Remyjem Chauvinom. Ker Remy ljubi tartufe in Tosco, Tosca pa ljubi tartufe in Remija.
Naletimo na avto za Remyjevim kombijem. O makadamskih cestah, skozi vinograde in nasade, dokler se ne ustavi pred "Truffiere", lastnino, ki pripada "tartufaškim prijateljem" iz Auxerra. Remy odpre vrata, Tosca pritisne na tla in takoj začne jesti lešnike, ki so povsod na tleh. "Ne, Tosca, brez orehov!", Reče Remy prijazno. "Va chercher les truffes!" In takoj prasica pride na delo. Z gobcem na tleh se približa deblu bora. Njuškala se vznemirjata in skrbno zaskočita z zatiči na dlani. Nato sedi poleg nje, daje Remyju žametno-črni videz in čaka na nagrado kot potrditvena ženska na blagoslov. Z majhno rake, Remy previdno očisti zemljo in kamne, izvrtine s prsti in prenaša dva sivo rjava gomolja na dan. Eden ga reže, rezana površina je barva lahkega mlečnega kave: popolna. Remy zapusti gobe v torbici in izgine in namesto tega na stranskem žepu razjede pseče piškote za Tosco, ki so bile poleg debele gobe tartufov. Spet malo več slanine za psico.
Zvečer v "Hotel Maxime" v Auxerru smo veseli, da lahko odstranimo čevlje z glinastim premazom. Roke še vedno vonjajo topel pes krzna, zemlje in gob. Lov na tartufe z Tosco - še en dogodek, ki naredi naše jesensko potovanje skozi Burgundijo tako posebno.
Fabrika gorčice Fallot v Beauneu z modnimi sortami
Nekatere od teh trenutkov smo že doživeli: Ogled vinskih kleti družine Borgnat v Escolives-Sainte-Camille. Zrak v skoraj 700 kvadratnih metrih podzemnega trezora je bil hladen in se je spreminjal. Madame Borgnat nam je pokazala velike lesene sode in visoke stene skrbno zloženih steklenic. Kasneje smo dobili kozarec svežega mošta neposredno iz velike kovinske cevi v hiši za medije. Zvečer je Madame kuhala "Coq au vin" za nas. Postalo je pozno. Ali v Beauneu: ko smo gledali Marc Desarmeniena, direktorja gorčice, ki proizvaja Moutarderie Fallot, odložimo vedro pehtranovega listja v kad, v katerem je bila mleta gorčica, soze so prišle k nama - vonj je bil tako oster. Nato smo v malto iz gorčičnega semena, kisa in soli utopili naš lastni "Moutarde de Dijon" in morali smo spet jokati.
Seveda, vino iz Burgundije je del obroka
"Večna ljubezen" na vrtu zvezdnika chefa Marc Meneauja v Saint-Père-Sous-Vezélayju
Zvečer v Auxerru hodimo ob bregovih reke Yonne do restavracije Jean-Luc Barnabet. Tam nas čaka meni s petimi hodi "Tout a la Truffe". Najprej kuhar priporoča klasičen burgundski aperitiv Kir: dobro ohlajeno vino aligote s pomišljajem Creme de Cassis, liker črne ribeze Côte d'Or.
Komaj smo izpraznili kozarec, ko nas je zadela ura za tartufe: v kozici s tartufi smo postregli s kozicami in koromačem s kroglami gosjih jeter, pokrovke z debelimi rezinami tartufov, trsko pod tartufi, fazan s pire krompirjem in zaokrožili. In z vsakim tečajem je vino iz regije. Ko v Chablizu jedem predjed, se takoj počutim nazaj v prelepo staro vinorodno mesto z istim imenom, ki smo ga obiskali pred nekaj dnevi. Po borovem gozdu smo hodili do vinogradov, ki so ležali kot zeleni navijači pred Chablisom. Maureen iz vinske kleti Cave du Connaisseur nam je pokazala, kje uspevajo vinogradi Chardonnay iz naziva Petit Chablis. Vdrla je, grozdje je bilo že pridelano, robovi listov vinske trte so porumeneli. Z vsakim požirkom ponovno okusim jesenski zrak tega nepozabnega dne.
Bučna blaznost na trgu Toucyja
Naslednje jutro se zbudim zvok ladje, Odpiram polkna in pogledam Yonne. Svet je še vedno črno-bel, srebrna svetloba se odraža na temnih valovih. Megni tančici se zavijajo okoli trebuha ladij, le v čolnu na drugi obali že gori svetloba.Ko po zajtrku pridemo do vrat, se v drevesih ob reki pripelje svež veter. Najeli smo kolesa in se začeli voziti, najprej vzdolž Yonne, nato na Canal du Nivernais. Kumulusni oblaki nad nami zdaj in potem izpustijo svetlo modri košček neba, preden se spet skrčijo v gosto steno. Pred nami se dvigajo strme stene Saussoisa, bizarnih kamnitih velikanov, ki se zdi, da se gibljejo s stalno spremembo svetlobe. Nekaj kilometrov naprej odkrivamo kočični vrt. Temno zelena blitva raste iz rdečkasto rjave zemlje. Dahliji nagnejo svoje rožnate, rdeče in oranžne plamene cvetne glave proti ograji. Čudno: Barve Burgundije oddajajo tudi brez sončnega jesenskega dne. Kljub oblačnemu nebu se zdi, da sesajo v vse svetlobe, dokler vse ne začne žareti od znotraj. To sem že opazil na našem potovanju v Beaune: sredi starega mestnega obzidja so zastekljene opeke na strehah znamenite bolnišnice "Hötel-Dieu" iz leta 1443 zasijale v globokem vinu rdeče, stekleničke zelene in sončno rumene.
Morate uživati v vinu iz Burgundije
Kasneje hodim po strmi cesti proti Vezelayu, do cerkve Sainte-Madeleine, ki se nahaja na vrhu hriba. Strogo, ladja se dvigne; romanski reliefi nad portali so moderni, skoraj abstraktni. V notranjosti majhne kamnite figure pripovedujejo zgodbe s kapitulacijskimi zanimivostmi. "Tisti, ki prihajajo sem žalostni, srečni in tolaženi," piše v stari kroniki. Na poti navzdol odkrivam majhen studio "Or et Lumiere" umetnika Beatrice Van Den Bossche. Specializirana je za srednjeveško knjigo. Samo daje tečaj; Udeleženci sedijo pred pergamenti in na listih skrbno narišejo fine slike s ščetkami za lase s kunami. Večina jih dejansko izgleda kot srednjeveške ilustracije - stilizirane človeške in živalske figure, pisane črke z jasnimi obrisi na zlatem ozadju. Umetnika prosim za zelo oseben spominek: moje začetnice na zlatem ozadju, prepletene z nekaj vinsko trto, in debel črni pes, ki se gladko premika med črkami.
Beatrice me vprašljivo vpraša: "Debeli pes?" To je zelo nenavadno, ker so gotske figure končno asketske, vitke in vitke. Ampak hujšanje Tosca? Nikoli! Ona je pes za užitek in to bi končno moralo videti. "Naj se moja prvotna knjižna plošča zdi bolj zaokrožena!" Predlagam umetniku. Beatrice se nasmeje in obleče krtačo.
