Teletina jetra: Dobro za možgane in želodec
Nikoli mi ni bilo všeč izpiti. Edina korist od izpitov je bila, da je moja mama večer pred tem vedno prepražila jetrno jetra, ker naj bi stimulirala možganske celice. In jaz sem imel rad to jetra!
Torej je zelo doberTo mora biti zelo dobra telečja jetra, lahke, rdečkasto rjave barve in občutljive, vendar čvrste konsistence. Ni mi všeč, ko je zlomljena, zaradi česar je teleče jetra žilava in trda. Torej, na ponev, ki ne vsebuje lepila, segrejem nekaj masla. Jetrne rezine ne smejo biti prevelike in ene in pol do ene debele. Z lahkoto jih prašim z moko.
Teletina jetra prihaja v vročem maslu, zdaj pa dodam žlico masla ali nekaj olja. Jetra teleta dvignem z vilicami, tako da se maščoba pod njo, tako da se rezina lepo poravna, približno dve minuti. Prosim, obrnite (morda dodajte malo maščobe) in ocvrto pečeno stran začinite z morsko soljo in poprom iz mlina.
Čeprav je druga stran pečena, sem na papirnate brisače položila telečja jetra za razmaščevanje. Potem sem jih spustil še dve ali dve minuti, ko so se vrata pečice odprla v vroči pečici. V notranjosti teletne jetra morajo biti rahlo rožnate, zato je prava poslastica. Prezadite drugo stran pred serviranjem: Všeč mi je, ko vidite belo morsko soljo, poper pa ni nujno preveč fino zmlet.
Če to deluje pri pečenju, lahko dovolite, da se vaša domišljija igra za obrobe. Všeč mi je, da narežem lepo čebulo z ljubeznijo zelo lepo in pustite, da se peče v ponvi z maslom in karamelom - z malo soli, pridihom sladkorja in morda nekaj popra. Poleg tega dajem drobno nasekljano čajno žličko drobno narezanega peteršilja in dva lista žajblja.
Mimogrede, pod žarom pustim dve zelo tanki rezini pustega slanine, ki se pečeta pod žarom za vsako ječo teleta in nato stisnemo med dve listi kuhinjskega papirja, ne da bi si prižgali prste. Torej je okus dima, ne da bi bil preveč debel. Na vroče krožnike dajem telečja jetra, dodam čebulo, razpadlo slanino in nekaj sesekljanega peteršilja. Postrezite s krompirjevim ali grajskim pirejem.
Ti je všeč omaka? Ne bi bilo slabo škropiti s slanino z malo čebule in korenja ter razliti s 300 mililitri rdečega vina. Dodajte lovorjev list in list žajblja, zmanjšajte na 100 mililitrov. Nato dodajte 60 mililitrov vrat in zmanjšajte na 100 mililitrov. Peljite se, kuhajte minuto, dodajte nekaj maslinovih kosmičev, sol in poper - čudovita omaka je končana, kar poudarja fini okus jeter. Bon appétit!
