Sir in vino - čista sreča
Degustacija vina in sira?
To je najboljše naročilo za to: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Kozja krema in rizling, Epoiss & Pinot Noir, Roquefort & Port
Enostavna povezava iz Nemčije
Kozji krem sir in rizling Težko je pripraviti sladico, ki je tako lahka pri okusu kot kozji sir z medom in timijanom. Ta kombinacija nujno potrebuje vino z višjo sladkostjo. In ker sem se odločil za nemško vino, mora biti vsaj ena izbira: "Monster Riesling Auslese" iz posestva Reichsrat von Buhl v Palatinatu. Rizling sije v svetlem zlatu in spominja na vonj fige in suhih marelic. Ko boš vino v ustih, ne bo več nazaj. Izgleda tako fino in elegantno kljub svoji okusni sladkosti! Okus ima okus, kot če bi jedli sveže mandarine. V kombinaciji z našim kozjim kremnim sirom je le super (4. mesto v pravem vrstnem redu).
Sveži duet iz Champagne
Chaource & Champagne Chaource, zelo kremni mehki sir z drobno in belo plesnijo, je sir z dolgo tradicijo. Od srednjega veka je bil sir v mleku proizveden v francoskem departmaju Aube v južnem Šampanju ali v severni Burgundiji. Njegove arome so zelo sveže zaradi vedno prisotne lahke kisline, kar povzroča, da kravji sir ne prodre v srce. Svež Chaource se torej odlično prilega šampanjcu.
Šampanjec "Deutz Brut Classic" sije iz svetlega zlata in zapeljuje s svojim čudovitim, rahlo sladkim vonjem. Nos spominja na arome mandljev, brioča, lešnika in kutine. Na ustih ohranja rahlo sladkost in je zelo saden. Z kremasto in rahlo kislim Chaourcejem je odlična kombinacija.
Prefinjena Zweiklang iz Švice
Gruyère & Fendant Prvotno je bil Gruyère švicarski nacionalni sir. Ime izvira iz njegovega rojstnega mesta v kantonu Fribourg, kjer je bilo izdelano iz svežega kravjega mleka od 12. stoletja. Danes je sir še vedno kuhan v odprtih bakrenih grelcih, veliki hlebci tehtajo od 20 do 40 kilogramov in zorijo vsaj tri mesece.
Za Gruyère se popolnoma prilega Fendantu, ki ga vsekakor lahko označimo kot švicarsko nacionalno pijačo. Mimogrede, poznamo Fendantovo grozdje kot Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" prihaja iz Valaisa. Njegova mineralna narava (kot bi dobila morski vetrič) se odlično ujema s kristaliziranimi aminokislinami v siru. Poskusite to izjemno prefinjeno kombinacijo, ki je precej nenavadna.
Pikantna sinteza iz Alzacije
Munster & Gewürztraminer Kdo ga je izumil? Benediktinci, seveda! Sir Munster izvira iz Vogesov, za kilogram sira, ki ga potrebuje približno deset litrov kravjega mleka. Za Munster je značilen zelo pikanten slog? če je res zrela, bi jo lahko imenovali tudi "smrdljiva". Rdeč bi imel težko.
Zato sem izbral Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" iz Domaine Schlumberger v Alzaciji. Vino žari v močnem zlatu. Takoj, ko ga dobite v nos, veste, zakaj se imenuje "fleur": to vino diši kot velik kup rož, še posebej divje vrtnice. Potem prihaja tipičen vonj, ki spominja na liči. V okusu pokaže svojo veliko pikantnost, je relativno suh in se ne zdi vsiljiv. Gewürztraminer s svojo bujno pikantno aromo in majhno preostalo sladkobo naredi kombinacijo sira in vina resnično doživetje!
Močan duo iz Burgundije
Epoise in modri pinot Epoise, ki so jih izumili cistercijanski menihi, so postali znani po restavraciji Brillat-Savarin, "kralju sira". Epoisses spada v sir z oprano lubjo, kar pomeni, da se med zorenjem spet in spet spere z Marc de Bourgogne. Ko zrelost napreduje, postane sirno kremasto in aroma doseže neprimerljivo finost. V svoji značilni škatli s čipi ohranja svojo obliko tudi, ko zori. Še posebej s tem sirom morate absolutno odstraniti lubje tanko, saj to pušča grd oparljiv ton v sicer začinjeno finem sirnem testu? kot pri vseh sirih z oprano lubjo.
Močna Epoisses vključuje močno vino: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" Josepha Drouhina iz Burgundije. Končno! Zdaj prihaja rdeče vino za tečaj. Sije v močni češnjevo rdeči.Vonj zelo spominja na višnje, amareto in marcipan in ima zelo poln značaj. Na ustih se pokaže s svežim taninom, ki je še zelo mlad, in se kaže zelo elegantno. Sadne arome na ustih se zelo dobro dopolnjujejo z močno pikantno naravo Epoissov. Prava izkušnja okusa.
Sanjska kombinacija z juga
Roquefort & Port Wine Modri sir s pristaniškim vinom je bil vedno eden najboljših užitkov! Odličen in močan Roquefort iz jugozahoda Francije ne dopušča nič drugega kot najplemenitejši Porto ali Banyuls. Za roquefort se uporablja samo ovčje mleko, siri tri mesece zorijo v znamenitih skalnatih kletih gorovja Combalou v kraju Roquefort-sur-Soulzon, kjer prevzamejo modro nebo. Zorenje v kamninah daje siru neprimerljivo teksturo, ki je kremna in mehka, ne da bi se zažgala na jeziku.
Zame pristanišče za Roquefort nujno pripada: "Ruby Porto" Ramosa Pinta na Portugalskem. Južno vino tako lepo diši in sije v gostem, temno rumenem rdečem granatu. Arome spominjajo na temno čokolado, kisle rozine, črne češnje in tobak za pipe. V okusu je zelo fin in zapeljiv, sladkost napolni celotno okus. Za Roquefort? in žareča poroka okusov je prepričana!
Nekaj preprostih pravil Natalie Lumpp za kombinacijo sira in vina: - Vino v regiji se skoraj vedno dobro ujema s siri iz iste regije. - Za sveže kremne sire ustrezajo najboljšim svežim belim vinom. - Zreli siri dobro okusijo bolj zrela vina. - Za trde sire, kot sta Gruyère ali Comté, ste vedno na varni strani z močnim rdečim vinom.
Paket sira ChroniquesDuVasteMonde
Degustacijski paket z ustreznimi siri (Chaource, Gruyère, Munster, kozji sir, Epoisses in Roquefort) vsebuje približno 1,7 kilograma sira, odlično pakirane in označene, in zadostuje za vzorec šestih ljudi. Paket je od januarja 2007 ponovno na voljo in stane 45 evrov, vključno s poštnino in pakiranjem v podjetju Schreier-Fromager v Singenu, tel. 077 31/672 66, faks 07 731/697 42 ,. Več informacij: www.kaesereich-frankreich.de.
Vinski paket ChroniquesDuVasteMonde
Degustacijski paket vključuje steklenico šampanjca "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Laura", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto" ". Paket je na voljo za 75 evrov, vključno s poštnino in pakiranje v Fegers in Berts Weinhandlung, Köln, tel. 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Več informacij: www.fub-weine.de.
