Kreme Suzettes: Tanke in okusne
Iskreno, zelo mi je všeč palačinke, ker sem se vedno zabaval s prikazovanjem. Običajno lahko preproste palačinke čudovito obrnete v ponvi, tako da jih vržete v zrak. In s to idejo sem včasih všeč biti na meji med samozavestjo in prikazovanjem - in vsi so me radi gledali in občudovali. Čudovit občutek! Mimogrede, to je šala, ki ni mogoča z palačinkami visoke kuhinje (palačinke v Franciji, crespelle v Franciji): te naj bi bile zelo tanke in jih je treba s paleto obrniti, ker se tako enostavno prilegajo na dno ponve.
Voilà, tukaj je moj recept za krepe: Najprej dajem 150 gramov moke skozi sito, tako da ne oblikuje grudic. Posoda vsebuje tudi štiri jajca in 250 mililitrov mleka. Vse se zmeša v gladko testo. Dodam čajno žličko sladkorja in ščepec soli in testo prenesem skozi sito za lase. Testo mora počivati pol ure. Za peko vzamem prevlečeno posodo (premer 18 cm) in v njem segrevam 30 do 35 gramov masla, dokler ni svetlo rjave barve, in ga zmešamo z mešalcem.
Ponev se zdaj segreje z maslom in ostane na toplem krožniku. Zdaj dodamo 100 ml mineralne vode (živahno mehurčkov!) K testu in takoj začnemo s peko - vsak vzemite majhno lopatico in testo dobro poravnajte skozi posodo, tako da jih dvignete. Pečemo dno zlate rjave barve in zavrtimo s paleto. Palačinke so tako zelo tanke in imajo majhne luknje, kot če bi bile narejene iz čipke. Lahko jih zložite in jih daste v obogatitev. Potresemo z rjavim sladkorjem in navijemo kot cigare, tudi jaz. Nekateri moji prijatelji so celo uživali v cimetovem dotiku sladkorja.
Seveda so krpe še posebej fantastične Prigrizki! Za to znamenito sladico raztopim dve čajni žlički masla v ponvi. Potem operem organsko pomarančo in na lupino močno utrdim deset do dvanajst kosov sladkorja, preden dajem kocke sladkorja v vroče maslo. Poleg tega pridite v 200 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka. Vse se mora zdaj lepo kuhati v sirupasti omaki. Nato dodajte palačo eno za drugo in jo dvakrat prepognite, tako da bo naredila četrtine.
Tukaj je trik: po tem, da so palačinke v ponvi flambirane z mešanico konjaka in Grand Marnierja, oranžnega likerja. Obožujem peneče sladice s sladoledom iz vanilije ali samo s kakšno stepeno smetano. Ali pa vzamem osnovno testo, vendar z majhnimi spremembami: mineralno vodo pustim stran in namesto tega dodam zelo majhno ščepec pecilne sode. Namesto štirih jajc sem dal samo štiri rumenjake. Jajne beljake premagam s snegom in jih končno dvignem pod testo. To se nato spremeni v majhne, okrogle, zelo zračne palačinke. Lahko jih poškropimo in raztresemo s čimerkoli, kar si vaše srce želi - sladko ali slano.
Bon appétit in se vidimo naslednjič!
