Doradenfileti z ravioli - začinjeno!
Opazite: danes je to nekoliko bolj zapleteno, vendar je res vredno truda. Pridobite ribiča, s katerim vedno kupite in vzpostavite dober odnos zaupanja dva sveža pica, Rad bi jih popeljal, zato imamo štiri čudovite Doradenfilete. Koža ostane uglašena in kasneje narezana poševno z ostrim kuhinjskim nožem. Še enkrat natančno preverjam, ali so ostale kosti obtičale v Doradenfiletu. Če je tako, ga bom izvlekel s pinceto. Tako riba postane užitek!
Za pikantno Pequillos omako čistim štiri rjave gobe in jih narežemo na drobne kocke. prav tako srednje velika čebulaOdlepljam se in kot vedno izrežem z ljubeznijo v zelo majhne kocke. Za to uporabljam večino nožev iz lastne serije ("First Class de Luxe Lea Linster" pri Solicutu).
Popečem čebulo in gobaste kocke malo masla in brisanje s 100 mililitrov dobrega belega vina in 200 mililitrov perutnine iz. Sedaj dajem dva do tri sveže lovage in raztopino raztopite na polovico.
Potem dajem 100 gramov smetane Poleg tega pustite omako zavreti in kuhajte nekaj časa. Medtem sem prerezal 150 gramov kislih pequillosa v finih kockah. Ta slastna paprika iz Baskije je na voljo v zelo dobri kakovosti v pločevinkah. Okusijo blago pikantnost in imajo malo sladkosti - tako popolno z ribami in morskimi sadeži. Pequillo kocke pustim kuhati za minuto, nato pa omako pomešamo z ročnim mešalnikom in jo damo skozi fino sito, da bo zelo fino in gladko. Končno sem ga poskusil z malo morske soli. Voila.
Poleg tega obstajajo še ravioli z morskimi sadeži: 50 gramov surove zamrznjene kozice na kratko se namočijo, trdno pritisnejo in mleto - ostanejo surove, da se vežejo. 100 gramov rakov iz Severnega morja, tudi fino sesekljano, dodamo in dobro premešamo. Vlečem eno do dve žlici kreme spodaj in ponovno dobro premešajte. Tudi jaz grem okoli deset lističev fino dodamo v mešanico rakovice.
Že poznaš moje domače testo. Nahajam 200 gramov tankega. Na eni polovici sem dal osem majhnih kupov nadevov, prevaliti testo in naokrog obrezati kroge z ravioli. Ali pa najprej izrežem kroge testa, da jih napolnim, jih prepognemo do polovice in zlepite konce skupaj, tako da dobim majhne tortelline. Polnjene testenine kuham v vreli slani vodi le približno tri minute!
Na obeh straneh solite filete. oljčno olje Segrejte v ponvi in na ribji strani dobro popražite filete. Na strani mesa se lahko le rahlo pečemo, sicer se bodo ribe posušile.
Za okrasitev dobro ogrejem plošče. Odrežem nekaj peteršilja v finih trakovih in majhnem kosu Pequillosa, zmešajte z malo oljčnega olja in peteršilja. Najprej sem na vsako ploščo dala ponev z omako (približno eno do dve žlici), na katero sem spravila pečeno dorado s kožo navzgor. Okrasim testenine z morskimi sadeži ob njej in dodam nekaj olja Pequillo peteršilja. Ali ni to čudovito?
Moj nasvet: Ne dajajte preveč omake na ploščo, ker je to zelenjava in je potrebna tudi, da tortelini niso preveč suhi. Uživajte!
Tako Lea Linster naredi rafinirano omako:
1. Pečemo gobe in čebulo, razbarvamo z belim vinom in zaloge, dodamo lovage in kuhamo. Dodajte smetano in nato - samo za minuto - fino narezan Pequillos.
2. Najprej pirejte omako z ročnim mešalnikom, nato pa jo ponovno potisnite skozi sito za lase. Odlično!
