Eating Vegetarian: Lupine namesto soje
Ste že kdaj poskusili lupin? Ali lupina? Tisti, ki se želijo izogniti mesu pogosteje in ne marajo ali prenašajo sojo, imajo zdaj dobro beljakovinsko alternativo: sladko lupino, sorodnika znanega vrtnega lupine. Iz njihovih semen pridobimo Lopino, toku-podoben kvark, ki ga lahko kupimo čiste ali predelamo z drugimi sestavinami v vegetarijanske specialitete. Poleg tega je na tržišču tudi testenine iz lupinaste moke, tekoča začimba in pekovska industrija je zadovoljena z lupinastimi vlakni, imenovanimi okara, ki zagotavlja, da ostanki kosmičev in peciva ostanejo dlje časa sveži.
Vse skupaj je tudi zelo zdravo: sladki lupin vsebuje visoko kakovostne beljakovine z vsemi esencialnimi aminokislinami, nenasičenimi maščobnimi kislinami, pomembnimi minerali (kalcij, železo, magnezij) in velike količine vitamina B12, ki se pojavlja skoraj samo v mesu in spodbuja tvorbo krvi - pomembno za vegetarijanci.
Neobdelani kvarki ali šnicel, polnjen s brokoli, imajo vsi izdelki iz lupine ekološko kakovost in so brez GSO. Ker se do sedaj lupina goji izključno v ekološkem kmetijstvu. Z vrtnato lupino imajo te sorte le malo skupnega; Izgubljene so grenke snovi, zaradi katerih je rastlina neužitna.
Prvotno je bil volčji bob iz Južne Amerike in gojen na celotnem Sredozemlju. Danes raste v Avstraliji, Franciji in nedavno na Madžarskem in v Romuniji. Bela, rumena in modro cvetoča rastlina je izjemno nezahtevna, prevzame drobno peščeno dno in se ne trudi v ostrejši vzhodni Nemčiji, kjer se goji tudi v velikem obsegu. Ni čudno, da je sladka lupina že imenovana "soja na severu". Kljub številnim podobnostim med obema rastlinama - v posameznih primerih je lahko lupina boljša alternativa:
- Alergijske reakcije na beljakovine volčjega boba še niso znane, vendar že soja.
- Stročnice, kot so soja, so težko prebavljive (napenjanje), lupina ne povzroča težav.
- Za razliko od soje lupina ne vsebuje purinov. Purini so snovi, ki se v telesu razgradijo na sečno kislino in lahko spodbujajo protin.
- Kar zadeva minerale, ima lupina očitno več o tem.
- Kar zadeva vsebnost maščobe, je lupina nekoliko boljša: tri gramov v primerjavi s petimi grammi tofua. Za primerjavo: vitki svinjski narezek ima tudi pet gramov maščobe (vse vrednosti temeljijo na 100 g).
Kdo želi okusiti Lupino? Šnicel, tartlets, klobase in rezanci (npr. Iz multikosta, Fauser Vitaquell, Liho) so na voljo v trgovinah z zdravo hrano, trgovinah z zdravo hrano ali dobro založenimi supermarketi. Lopino natur je primeren za vaše lastne stvaritve: za mariniranje, cvrtje, gratiniranje, pečenje na žaru, kot polnilo ali namaz. Recepti in predlogi lahko dobite pri proizvajalcih ali njihovih spletnih straneh (npr. Alberts Tofuhaus, www.vitaquell.de in www.landkrone.de, Vegana).
