Kali in kalčki: majhni, občutljivi in močni
Pravzaprav je logično: rastline nimajo staršev, ki bi jih nahranile. Zato morajo rastlinski kalčki nositi vse, kar potrebujejo za rast: Beljakovine, vitamini, aminokisline in minerali. Zdaj lahko pomislite, da velja tudi za rastlinska semena. Ampak, tako pogosto v naravi, ni tako enostavno. Ker se številna hranila oblikujejo samo pri kalitvi - tako s kontaktom semena z vlago, kisikom in toploto. Potem pa se množijo v nekaj urah: Pri nekaterih vrstah kalčkov se na primer vsebnost vitamina C poveča za 700 odstotkov v 72 urah.
Kitajci so to vedeli pred 5000 leti. Kitajski cesar, specializiran za medicino (čigar spisi so bili izročeni samo zato, ker je bil cesar), je priporočal kaljenje žit, stročnic ali različne zelenjave pred številnimi boleznimi.
Krošnje in kalčki so bili že dolgo pozabljeni
Pred 200 leti so zdravniki v Evropi spoznali tudi, da klice nekako pomagajo pri boju proti skorbutu zaradi pomanjkanja vitamina C - domnevalo se je, da je to posledica osnovne kislinske narave sadik. Ki ni bila popolnoma napačna, ampak tudi ne povsem prav in zato je vodila do kalčkov, ki so bili ponovno pozabljeni. V prvi svetovni vojni je britanski vojaški zdravnik, ki je vedno iskal poceni možno zdravilo za pomanjkanje vitaminov, dal občutljivo zeleno na dieto svojih vojakov. Opazili so, da so sadike veliko boljše proti skorbutu kot veliko dražji limonin sok. Razlog: proti vsebnosti vitamina C v ohrovtih se citrusi popolnoma pokvarijo.
In ne samo to: Tudi vitamini B, železo, cink, kalij, kalcij ali magnezij nudijo mladi zeleni v izobilju. To je še posebej prijetno za vegetarijance, ki teh snovi ne morejo dobiti iz telesne hrane.
Kljub temu je trajalo skoraj eno stoletje, preden so se ohranjevalci končno znebili svoje "zdrave, a ne okusne" podobe. Zakaj? Krošnje čudovito. ker vsebujejo ne samo hranilne snovi rastline, v katero bodo postajale čas, temveč tudi njihove okuse, Toda v občutljivi obliki, kot je otroški namig: Salata s krošnjami rdeče pese je na primer fino aromatična, kruh z ohrovtami čebule ima okus srca, vendar ne prodira, hrustljavi kalčki pa so sprejeti tudi skeptiki fižola. In če okus in zdravje še nista prepričana: samo-vlečenje nekaj majhnih zelenjakov na okensko polico je res zabavno!
Krošnje v kuhinji
Nakupovanje: Krošnje morajo biti hrustljave in suhe ter sveže vonjati. Jemati jih je treba čim prej. Če ga še vedno hranite, jo je najbolje shraniti v originalni embalaži v hladilniku - vendar ne več kot en dan.
priprava: Zelo svežih ohrovtov ni treba brati. Če so malo starejši, morate razvrstiti rjave in ohlapne rastline, kot tudi nezrela semena. Nato izperite kalčke vroče. Legumi so takšni. Na primer, mung fižol (imenovan tudi mung fižol) vsebuje encime, ki jih varujejo pred škodljivci, vendar lahko vplivajo na prebavo človeka. Zato jih je treba v kratkem času potopiti v vrelo vodo in nato v ledeno vodo, ki uničuje te encime.
sorte scion
Alfalfa poganjki (luzerna detelja): Kot vsi kalčki vsebujejo veliko vitamina A, B2, C, D in niacina. Poleg tega veliko magnezija, železa in vseh osmih esencialnih aminokislin, beljakovin, klorofila. Okus: blag, suh. Še posebej dobra za solate, kot preliv za ribje jedi in kot sendvič.
Brokoli ohrovt: Kot vse zelje vsebujejo tudi spojine proti raku. Okus: fino pikanten, rahlo brokoli. Še posebej dobro za vse zelenjavne jedi, ribe in solate.
Grah špargljev ohrovt: Ponudite vseh osem esencialnih aminokislin, veliko vitamina B1, B2, Niacin, B6 ter cinka in železa. Okus: blag, sladkast, nekoliko podoben zelenim belušem. Še posebej dobra za jajčne jedi, solate ali sendvič.
Leče ohrovt: Bogata z B1, B2, niacinom, folno kislino, cinkom in železom. Okus: fino aromatično. Še posebej dobra za namaze, enolončnice in krompirčke.
Mung fižol ohrovt: Vsebujejo veliko vitamina A, B1, B2, B3, B12, C in E. Poleg tega, železo, kalij, kalcij, magnezij in fosfor. Okus: blag in hrustljav. Še posebej dobra za pomfrit, juhe in solate.
Redkev ohrovt: Zaradi svojih žveplenih eteričnih olj z visokim deležem gorčice imajo antibakterijski in protikanalni učinek. Okus: začinjen, nekoliko podoben gorčici. Še posebej dobra za solate, ovčji sir in za vok.
Rdeča pesa ohrovt: Vsebujejo veliko folne kisline.Okus: aromatičen, rahlo zemeljski. Še posebej dobra za solate in zelenjavne jedi. Idealen za okrasitev zaradi dekorativne temno rdeče barve.
Rdeča rotkvica: Kot antibiotično in anti-rakasto ohrovt. Okus: gorčica, sveža, blaga do začinjena. Še posebej dobro s šunko.
Čebulni ohrovt: Delujte antibakterijsko, okrepite imunski sistem. Okus: osvežujoč, močan. Še posebej dobra za ribe in mesne jedi, za klobase in sendviče s sirom.
Potegnite kalčke sami
To traja dva do šest dni, odvisno od sorte. Primerna semena za kalitev v organski kakovosti, stekla in naprave za kalitev so na voljo v trgovinah z zdravo hrano in trgovinah z zdravo hrano. Tako deluje v steklu:
1. dan: V zarodno cevko postavite približno 2 žlici kalilnih semen, na primer semena mung fižola. Polovico napolnite s hladno vodo in namakajte 12 ur. Prva semena so že pokvarjena.
2. dan: Klice so že vidne. Odtočite vodo. Napolnite kozarec z vodo dvakrat na dan in ga izlijte skozi sito. Steklo postavite na stojalo pokrova, da se odteče.
3. dan: Sperite dvakrat na dan, kot je opisano zgoraj, in odcedite v kozarcu. Postopek ponovite do zadnjega dne (na embalaži je označeno ustrezno trajanje kalčkov).
Zadnji dan: Ponovno sperite poganjke, potem jih lahko pojedo.
