Ravioli za lude ljudi
Kuham dva do tri jakne (približno 300 gramov) povsem normalno. Medtem se lupam lepo čebulo in jih narežemo na zelo fine kocke. Topim se malo masla v majhni posodi, daj malo piščančjega sklada Dodajte in popražite kocke čebule v njem. Potrebujem piščančjega staleža, da ga zmehčam, ker le v maščobi čebulo ni čisto kuhano. Po potrebi lahko vzamete tudi nekaj vode.
Ko se krompir kuha, jih bom olupil in previdno zdrobil z vilicami ali krompirjem. Prav tako sem izrezal tanko rezino lepe proge slanine (naj bo približno 40 gramov) v finih kockah in jih dodajte v čebulo v lonec.
Potem naredim svoje testo za raviole. Naredim jo iz normalne, fine moke, še boljše je testeninska moka. Dajem 300 gramov moke, tri jajca in dve žlici oljčnega olja v predelovalcu hrane. Ko se vse zmeša v elastično testo, ga vstavim v plastično vrečko in pustim, da počiva v hladilniku.
Torej, zmešajte krompir v lonec s čebulo in slanino, žganje mascarponeja dajte ga na (okoli dve žlici), da bo masa gladka, in potem 70 gramov sveže naribanega parmezana in ščepec muškatnega oreščka, Poskusite zdaj, če lahko vsa stvar prenaša nekaj soli, se slanina avtomatsko že soli.
Nato vzamem 250 gramov pripravljenega testa za testenine in ga navijem na pomokano delovno površino. Nato razrežem testo na trakove in ga prenesem skozi stroj za testenine, tako da je testo res tanko. Vedno delajte po delih, sicer bo preveč stresno. Dolge poti testa je težko doseči.
Trakove za testo nato navlažim z malo vode na robovih in jih položim na kup. Prevrnite testo in razpletite raviole. Testo pritisnem okrog polnila okrog vsakega ploskega in tankega. Pozor: Roke morajo biti suhe, sicer ne bodo delovale!
Dokler slane vode ne zavrejo, dajem ravioli na platneni prtiček, ki ga prinesem s seboj nekaj moke oprašujejo, da se ne držijo. Raviole nato dajem samo dve do tri minute v vreli slani vodi. Previdno jih ulovim s skimmerjem in jih s prtičkom vrnem nazaj na krožnik.
Medtem se topim dobro olje iz masla, umiri se malo morske soli za beli poper iz mlina in nekaj listov majarona, Na predgretih ploščah naredim raviole in na njih dodam nekaj žlic masla. Narejte nekaj svežega parmezana in majarona, narežite na zelo fine trakove. Nazadnje sem prekrl nekaj kapljic najboljšega oljčnega olja.
In zakaj ne bi poskusili preprostih genialnih variacij za to polnjenje raviolov: Pustite slanino na stran in namesto tega dajte sesekljani orehi ali zelišča, kot so majaron ali bazilika da to storijo. Uživajte!
Tako ji Lea Linster naredi raviole:
1. Testo za testenine položimo skozi stroj za testenine.
2. Raztegnite nadev krompirja na trak testa z dovolj prostora. Robove trdno pritisnite.
3. Končani ravioli dajte v vrelo slano vodo - ne preveč!
4. Maslo raztopimo in mešamo v aromatičnih listih majarona.
