Škampi in curry - par sanj!
Ime je že elegantno: Škampi v hrustljavih listih s curry omako, Za to potrebujem 24 kraljevih kozic, surovih v lupini. Najprej odstranim glavo, nato pa olupimo kozice, pri čemer na koncu repa pustim le malo lupine. Odstranim črna čreva, jih operem in sušim s kuhinjskim papirjem. Nazadnje, kozice so rahlo nasoljene. Potem vzamem šest srednje velikih listov Brickteig, jih prečistim in jih malo navlažim. Na vsako kozico položim list koriandra in ga zavijemo diagonalno v testo. Na eni točki naj bi kozični rep gledal skozi lupino, nasprotni vogal pa je zložen nad kozico. Nato sta stranska vogala trdno nameščena nad kozico in stisnjena. Tako dobro pakirana, med pečenjem ni tekočine! Kozice so pražene v olju v globoki ponvi, hrustljavo-zlate.
Za razkošno curry omako, v talilnici raztopim čajno žličko masla in dodam sesekljano čebulo. Če je steklena, dodajte eno do dve žlici moke. Dobro premešajte in pazite, da moka vre, vendar ne prevzame nobene barve! Dodajte 250 mililitrov kokosovega mleka, nato štiri do pet žlic zelo dobrega curry prahu.
Pridite tudi v loncu za omako: jabolko (Golden Delicious) in pol banane, narežite na majhne kocke, 750 mililitrov piščanca, pol čajne žličke paradižnikovega paste, majhen paradižnik (olupljen, polnjen, majhne kocke) in cvetlični garni (listi zelene, Peteršelni stebli, nekateri timijan so oviti v list por). In sol. Pokrijte vse in kuhajte eno do eno uro in pol na majhnem ognju, tako da se vse arome dobro premešajo. Ribo cvetlično garni in fino pire omako, po možnosti v mešalniku. Peljite skozi sito za lase, voila! Omaka ohranja nekaj dni v hladilniku in jo lahko postrežemo s piščancem, ribami, kozicami ali rižem in zelenjavo. Preprosto segrevajte na vodni kopeli.
Ampak to je tudi dobra podlaga: v 200 mililitrih bazične omake se polovica zelene paprike in polovica popra olupi, olupi in narežemo na zelo fine kocke ("brunoise"), 50 mililitrov smetane, soli in pimenta. Okus je odličen z našimi kozicami! Ali pa znova pripravite bazo s piščančjo juho in tekočino kokosovega mleka, s pecljem limonine trave in kosom ingverja (dva centimetra, olupljenega in sesekljanega) še še deset minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.
