Kjer rastejo gladiole in vodna meta
Sedel si sredi timijana! " Melanie se je presenetljivo pomaknila na noge, košček sira v eni roki in vrč vina v drugi roki. Deset žensk iz Nemčije med 20. in 60. letom starosti in Marinella Klug, naš "zeliščar", se poda na piknik med starodavnimi oljkami. Mehki hribi, kolikor lahko vidimo, ptičje petje z vseh strani in ta sladki vonj Robiniena na poti - čista romanca, zato ni razloga za zlorabo timijana. Navsezadnje ne le okusno okus v omaki za testenine, temveč tudi kot zdravilo za bronhitis in prehlad, kot pojasnjuje Marinella.
Cvetijo iz travniške kozje brade
Teden dni Želimo se sprehajati po gorah njihove Ligurijske domovine s krepkim, dolgoletnim italijancem, zbrati zelišča in kuhati skupaj - navsezadnje se tradicionalne jedi tega kraja štejejo za vrhunce sredozemske kuhinje. Ta 54-letnik je odraščal v slikoviti vasici Apricale, kjer tudi ta teden bivamo v apartmajih. Že kot otrok je zbirala divje in zdravilne rastline, kot so druge figure iz Playmobila; Marinella se je v Angliji, Nemčiji in Franciji učila jezike kot au-pair, kuhala pri delu v mednarodnih restavracijah. "Večina tega, kar vem, sem se naučil," veselo pravi Marinella; Študirala je le fito- in aromaterapijo v Heilpraktikerschule in Kurator-Institut v južni Nemčiji. V Stadah, kjer že skoraj dvanajst let živi z družino, poučuje jezike, kuhanje in zeliščne tečaje, predavanja ali organizira izlete v domovino.
Mariella pozna vsako zelišče
Nekoč je imela ljubezen v Nemčijo je njena "strast" še vedno Ligurija. Po pikniku se sprehodimo po majhni reki v eni sami datoteki, Marinella vedno hodi s sprehajalnimi čevlji do dolge črne krilce, nato pa po majhnih poteh enakomerno navzgor do svojega rustika, planinskega doma. Znova in znova se ustavi in nam razloži, kaj vse raste na poti, pozna imena v nemščini, italijanščini in latinščini, vsaka rastlina pa ima malo zgodbe: Frauenfarm je na primer čudovito primeren za izdelavo balzamov za lase; Mint (Calamintha) promovira romantično ljubezen, Ingrassa Porco pa je veliko več, kot pravi nemško ime: "izdelovalec svinjskega hrbta" je ime zelišča. Nihče med nami, ki je skrivaj pospravil nekaj pecljev Calamintha v svoj nahrbtnik; Poleg tega se postopoma dodajajo najlepši šopki timijana, meta in žajbelj, melisa in česnov mace, rožmarin in divji komarček.
"Pig pitanje"
V opečni peči Rusticos Požar že gori, ko smo se odpravili po siesti, da bi obdelali naš pridelek. V majhni temni kuhinji Marinella pripravlja kvas in kratek pecivo z Hilde in Christino. Scarlett poželi zabaven pogled, ko sardele za paradižnikovo omako reže z nožem in vilicami, tako da njeni prsti ne vonjajo kot ribe; Zunaj na soncu preostanek čete zbere ogromne količine zelišč za Torto Verde, predjed iz zelenjave, zelišč in jajc, pokrit s kratko pecivo, oskubljen in sesekljan. Namakanje v fokači, "oljni kruh", vključuje timijan, divji komarček, pimpinel in rožmarin; v pikantni paradižnikovi omaki, najpomembnejša stvar o ligurijski pici, poleg tega pa še Scarletove količine sardona. Mimogrede, Marinella pojasnjuje tudi, kako lahko izdelamo zeliščne kreme in tinkture, na primer zdravilo za želodčne težave: iztrebimo pelin ali rman, jih narežemo in jih položimo v kozarec. Napolnite z vodko, zrnjem ali žganjem in pustite, da počiva približno tri tedne. Nato s pipeto filtrirajte in napolnite majhne temne steklenice. Pomaga tudi, če ste jedli preveč pice in fokače.
Osvežilna lubenica
Naslednji dan pobere mlado žensko z minibusom na trgu Apricale. Vozimo se proti severu, v tesnih zavojih navzgor proti Triori, v "čarovniški vasi" v Argentini. Kmalu ne bo več srebrnih oljčnih nasadov zunaj, vendar pa bomo videli medlarje in fige, črnike in kostanje, drevesne jagode z lepimi belimi cvetovi, rožnate rožnate vrtnice in modre rožice, celo modrejše od neba nad nami. Kakšen kontrast nato v Trioro: temne ulice in oboki ter vonj dima po antičnem videzu v zraku. Čeprav se srednjeveška vas šteje za biser umetnostne zgodovine, pa v večini nas povzroča nasilno zatiranje. Med inkvizicijo je bila skupina žensk obtožena lakote, deklet, čarovnic, zaprtih, mučenih in požganih.Skoraj čutim njihov strah in bolečino, drugi pa so srečni, ko končno stopimo iz ozkih ulic na soncu. Bolj zanimivo kot muzej čarovnic in razni spominki najdemo tri plošče na Bottegi delle Streghe, majhni hiši zunaj vasi, kjer naj bi se čarovnice srečale z hudičem. Med drugim razlaga, kaj so te "čarovnice" res bile - modre ženske, ki so izdelale zdravila z zelišči.
Divji gladiolus
Preden smo sinoči kuhamo veliko poslovilno večerjo, še eno potovanje v mesto. Petek je velik trg v Ventimiglii - zadnja priložnost za nakup spominkov in daril. Toda preden se vrnemo v kup modnih usnjenih torbic, se v gorah brskamo po oblačilih in spodnjem perilu in masovno preizkusimo poletne obleke, se osredotočimo na zelenjavo. Kupujemo zelene in vijolične šparglje, jajčevce in solato, tone naših marelic, jagod in češenj pa izginejo v žepih in želodcih. Nato skupaj z Marinello gremo na ribarnico, kjer po velikem pregledu in pogajanjih kupi Merlano, majhno sredozemsko ribo, ki je velikosti naše sleda, a na srečo skoraj ni bilo kosti. Polnjene z žajbljem, rožmarinom ali timijanom, preoblečene v moko in nato v velikem ponvici na oljčnem olju, so glavni jedi našega jedilnika. Kreda Marinellas, prepričan sledilec gibanja Slow Food, še enkrat dokazuje, da je pravilna: "ustvarjalno kuhanje, uživanje skupaj in predvsem uživanje so med najlepšimi v življenju!" Mesta in vrvež "Riviere cvetja", kot smo videli na poti domov iz Triore, nas ne pogrešajo tukaj v osamljenosti - že en teden je Apricale postal "naša" vas. Odhod je zelo težak, vendar s seboj vzamem veliko: spomin na našega neupravičenega smeha, na primer, ko se je Marinella lahko vzpenjala le navzgor, ker je imela takšne krče tele. Oživljena izkušnja, kako lepo je biti peš in nenehno imeti intenzivne vonjave v nosu. In, da ne pozabimo, Posy Calamintha.
V receptih:
Ligurijska pizza (Sardeneira)
namig
Če vam je bolj všeč sever, lahko iščete divja zelišča v bližini Baltskega morja. Krämergarten Pommerland ponuja zeliščne tečaje za ženske v Lassaner Winkelu pred polotokom Usedom. Informacije: www.kraeutergarten-pommerland.de ali tel. 03 83 74/806 49. E-Mail: info@kraeutergarten-pommerland.de
Več informacij o tem in drugih potovanjih z Marinello Klug (kultura, jeziki, glasba) lahko najdete na www.incammino.de ali na tel. 041 41/92 16 55. E-Mail: mail@incammino.de
