Dar bogov

Dotik artičoke je bil sum. Drugi okus trava. Krogi steklenic, počasna razlitja rumene in zelene tekočine. Ena poskuša žlico. "Okus banane," pravi, navdušen. Večina nas bi samo poskusila oljke in naredila solato z oljem. Gurmani v bistvu cenijo bistvo kot darilo bogov. Prav imajo. Nobeno drevo ni bilo tako cenjeno v antiki kot oljka. Kelti so v njem videli simbol ravnotežja in ga posvetili 23. septembru, ker sta dan in noč enako dolgi. Nojeva golobica se je vrnila v Kovčeg z oljčno vejo v kljunu.

Od takrat je bilo drevo simbol upanja in miru. Atena je domnevno vzklikala vzorec te subtropske rastline s trdo listjo iz skale Akropole. Zeus je ugotovil, da je tako čudovito, da ji je dal pokroviteljstvo nad Atico. Stari Egipčani so svoje mrtve balzamirali, Grki so se borili z oljčnim oljem. Rimski državljani, ki so gojili velike oljčne nasade, so bili izvzeti iz vojaške službe. Danes po vsem svetu raste 750 milijonov oljk, velika večina v evropskem in arabskem Sredozemlju. Kdo si ga želi, lahko že za 52 evrov dobi izvirno toskansko europaeo Olea na internetni ponudbi.

Drevo se ne mudi. Po desetih letih prvič cveti. Od sto cvetov se razvije le pet sadja. Po dvajsetih letih je pridelek vreden. Dvajset kilogramov oljk lahko nato pretresemo iz vej in tri do pet kilogramov olja iztisnemo iz njih. Ko je drevo narejeno z voski, je lahko deset metrov visoko in en meter širok v premeru. In potem stojijo na območju do 500 let. Rad deli območje s podobno starim pridelkom, vinom. Takšne pokrajine so pogosto tako pastoralno lepe, da fotografi in slikarji sami sebi ne morejo pomagati: ovce v oljčniku. Jezus z učenci pod oljkami. Slike iz intimnega sveta.

Drevo je mit. Tudi plodovi. Rada bi plavala v martinih, prišla v črno in zeleno kot predjed na mizi ali, hladno stisnjena in razvrščena v tri razrede, uporabljena kot olje. Olje je bogato s hranilnimi snovmi, dobro za jetra, črevesje in mišice, zaradi česar je srce dlje. Prebivalci Sredozemlja, ki veliko zaužijejo in pogosto uživajo oljčno olje, so pogosteje umirali zaradi bolezni srca kot severni Evropejci.

Nemci so se okusili le z željo po 50 letih potovanja. Prvič (z dovoljenjem kmeta?) Kampiral pod oljkami. Poslušal je šepet srebrno-zelenih listov na vetru. V Umbriji se je na vilice speljalo špageti aglio e olio. Spoznajte ogromne oljke in feto na Kreti. In vsepovsod poletela sredozemska sreča. Sanje in okus, ki smo ga vzeli kot spominek. Danes je najboljše oljčno drevo postalo izvirno v vsakem nemškem supermarketu. Še vedno imamo mediteransko hrepenenje.

Nekuhano oljčno olje

Barva olivnega olja daje prvi vtis okusa: Zelena olja so pridobljeni iz polzrele zelene do vijolične oljke in intenzivnega okusa ter značilni za oljčno olje, na primer zelišča, avokado ali trave. Zlato rumena olja Narejene so iz zrelih črnih oljk in imajo običajno rahlo aromatičen okus. Na okus vpliva ne le čas pridelave oljk, temveč tudi sorta oljk, zemlja, pokrajina in podnebje. Olja iz regij, kjer ni preveč vroče, so lažja, iz zelo vročih območij so precej močna olja.

Z oljčnim oljem obstajajo različne lastnosti: najvišje kakovosti Olje se imenuje "ekstra deviško oljčno olje" (španski "aceite de oliva virgen extra", italijanski "olio d'oliva extra virgin", francoski "huile d'olive vièrge extra"), lahko vsebuje največ 0,8 odstotka maščobnih kislin in je vedno hladno stiskano, Vsebnost maščobnih kislin je kakovostna lastnost: nižja je vsebnost maščobnih kislin, boljša je kakovost. S povečevanjem stiskanja se maščobna kislina poveča, zato so olja prvega stiskanja še posebej dobra.

Po kakovosti pridejo rafinirana olja, nato mešanice hladno stiskanih in rafiniranih olj in zadnje luči olja iz oljčnih tropinv katerem se zadnji ostanek izpere iz tropin (ostanek tiska) s topili. Bolj ko je predelano oljčno olje, manj je značilen njegov okus. Na splošno je dobro oljčno olje zelo svežega okusa, svetle barve in prijetnega vonja. Žetev je od oktobra do konca februarja, spomladi so na voljo prva sveža olja!

To oljčno olje iz Kreta se zelo dobro prilega našim grškim velikonočnim receptom: sveže pridelano in ustekleničeno, sedaj ima okus trava in pikantnost ter pikantnost, sčasoma pa postane blažja.Posebnost tega olja: Stranke naročajo in plačujejo svoje naftne rezerve za eno leto vnaprej, s čimer se odpravijo stroški skladiščenja, kmet pa lahko bolje načrtuje.