Kozjega sira - sploh ni kurba
Picandou: majhni siri sira iz francoske regije tartufov, Périgord. Narejene so iz surovega mleka in imajo 45 odstotkov maščobe. Svež kozji sir je mehak in snežno bel. V zraku začne zoreti, kar povzroči tanko, rahlo rumeno, rahlo valovito lubje. Zrelo Picandou je ponujeno kot "affiné" in postane bolj krepko med zorenjem. Blagi Picandou okusi toplo in hladno.
Koze Vloga: mehki sir z belo plemenito gobo, včasih tudi v zelenjavah. Na sirnih rezinah so izrezani iz velikega zvitka, majhna različica približno 200 gramov je običajno pakirana. Običajno ima 45-odstotno maščobo, nizka vsebnost maščobe 30. Središče je običajno trdno, proti robu sira je vedno mehkejše, saj zori od zunaj navznoter. Je blag in okus hladen ali stopljen, na primer na pizzi ali v omakah.
Crottin de Chavignol: Majhni Crottini so približno od 16. stoletja, spominjajo na oljne svetilke v svoji obliki, francoski "crottins", od tod tudi ime. Samo sira Chavignol v dolini Loire lahko nosijo pripono "de Chavignol", ki je prav tako zaščitena z AOC (AOC pomeni Appellation d'Origine Contrôlée v Franciji). Mladi sir ima trdno, kremasto testo in Med zorenjem testo postane krhko, lubje začne plesen, zeleno, črno ali sivo, vendar je še vedno užitno! Crottin ima značilen kozji okus, oreščen in rahlo kiselkast, še posebej dobro pečen na zeleni solati. ,
Sainte-Maure: Rolo oblikovan mehki sir je na voljo z in brez sloja pepela okoli njega. Posebnost je Sainte-Maure de Touraine s slamo v sredini. Tudi on je AOCKäse. Sainte-Maure ima 45 odstotkov maščobe in ima rahlo gobast okus z značilnim, a subtilnim kozjim okusom.
Chabichou ali Chabis: mehki sir v obliki stožca, ročno izdelan, včasih s plastjo pepela. Zori v vlažni kleti vsaj deset dni, kar mu daje značilen okus po kozjem siru. Dlje zoreni siri dobijo belo ali modro-zeleno plast plesni in okus močnejši. Znak pravega Chabichou du Poitou, ki je zaščiten z AOC, je njegova začetnica CDP na dnu. To je že od 8. stoletja.
Koza Brie: On je "kurba", tako rekoč? Brat normalne Brie. Sestavljen je samo iz kozjega mleka, vendar so sirov in kozjega mleka po sestavi zelo podobni, zato so siri podobne konsistence. Okus kozjega brie ali celo manjšega kozjega camemberta je vedno precej blag in rahlo navaden.
kozji sir: Na voljo je v različnih oblikah, kot so piramide, talerji ali v skledi za barvanje. Okus je zelo blag in rahlo kisel, saj se proizvaja samo z mlečnokislinskimi bakterijami, tj. Brez uporabe sirila, in se takoj pakira. To preprečuje zorenje. Kremni sir je čist, s plastjo pepela ali kot "slaščičarna", majhne porcije pa so napolnjene z različnimi začimbami, kot so zelišča, poper ali sesekljane brusnice ali zavit.
