Mousseine omaka: Okusna z beluši

Sestavine za omako Mousseline:

1 šalotka
10 ml kisa (blagega belega vinskega kisa)
1 žlička vode
50 ml šampanjca
2 rumenjaka
80 gramov masla
soli
limonin sok

Priprava omake Mousseline:

Šalotko narežemo na drobne kocke in kuhamo s kisom v majhni ponvi, dokler kis ni povsem prekuhan. Dodajte vodo in dodajte šampanjec in dva rumenjaka.
Raztopite 80 gramov masla v loncu.
Zmešajte jajčni rumenjak in mešanico šampanjca na štedilniku (ali nad vročo vodno kopeljo) z mešalcem, dokler se rumenjaki ne ustavijo in se masa ne poveže.
Odstranite mešanico iz toplote in dodajte tekoče maslo, premešajte vse z mešanico.
Preko cedila prelijte omako iz mousline in začinite s soljo in limoninim sokom.

Tako Lea Linster kuha Sauce Mousseline

Šparglji s šunko, to je klasična kombinacija. Prihaja nova različica! Začnimo z lupinami špargljev, z veliko pozornostjo, da postane zelo mehka. Vzamem na osebo pet debelih palic špargljev lepe velikosti in jo razrežemo? odvisno od dolžine? od 15 do 18 cm.

Potem jih pripravim v slani vodi s koščkom sladkorja. Odvisno od debeline palice, ki traja približno osem minut, morajo še vedno imeti nekaj ugriza. Iz lonca dobim šparglje in ga takoj potopim v ledeno vodo, tako da ostanki ostanejo sveži in bele-rumene. Odstranite iz vode in dobro odcedite na ploščo.

Ko so šparglji suhi, je vsaka palica previdno zavita v rezino tanke šunke, najboljši okus Parma. Odložite šparglje v Parma pršut.

Pripravite mousseine omako

Zdaj se pripravljam tudi omaka mouseline: z ljubeznijo izrežem šalotko v drobnih kockah in pustim, da jih v desetih mililitrih kisa (Metfor ali blag beli vinski kis) v malem loncu kuhamo, dokler kis ni povsem prekuhan. Vzamem z žlico vode in nato vlijemo dobro kozarec šampanjca (približno 50 mililitrov) in dva rumenjaka.

Medtem pa sem v majhni posodi topila 80 gramov masla. Masa šampanjca iz jajčnega rumenjaka, ki sem jo udarila z metlico neposredno na vročo ploščo peči, dokler se rumenjaki ne zgostijo in masa ni lepo vezana. Moj nasvet: V vroči kopeli je lažjein rezultat je prav tako dober. Odstranite emulzijo iz toplote in dodajte tekoče maslo v tanek tok, medtem ko mešanico mešanico z Mešalnik. Preko cvetličnega omaka prelazim v omako in ga poskusim s soljo in malo limoninega soka.

Šparglje postrežite s slanino

Šparglje, ki so ovite v šunko, prepražim z malo masla v nelepljivi ponvi. Hkrati pa zmanjšam globo balzamični kis: preprosto zavrite 50 mililitrov do 20 do 30 mililitrov. Pripravljam tudi predgreto ploščo.

Mostna omaka mora biti penjena-tekoča, ponovno jo segrejem, vendar se ne sme kuhati. Morda ga razredčim z malo vode iz špargljev in vam da kot žlico stepene smetane. Nato na ogretih krožnikih naredite ogledalo omake iz mavrice (pazi - tokrat ne sme biti preveč vroče!), Mora biti lepo in okroglo.

Šparglje se namazajo, sicer se na pršutih pojavijo madeži, in razdeliti po njem. Ob višini pršuta vsakemu žličko zmanjšanega balzamika. Zelo usposobljeni lahko vse okrasijo z dvema ali tremi ocvrtimi listi gladkega peteršilja. Dober tek!