Rižotni riž: majhna sestavina

Tri znane sorte riževe riže so Arborio, Carnaroli in Vialone. Preizkusili smo jih v poskusni kuhinji. To so (majhne) razlike:

Arborio je najpogosteje uporabljen rižoto riž. Ime je dobil po kraju v Piemontu in ima debela zrna, dolga približno 7 mm in precej simetrična. Po približno 16 minutah je bila rižota pripravljena. Ugotovili smo, da je Arborio najboljši v okusu in teksturi.

Carnaroli je kralj med rižovimi sortami riža. Leta 1945 so ga prečkali sorte Vialone in Lencino, ki daje lepo kremasto, a vedno zelo pekočo rižoto. Zrna so dolga približno 7 mm in imajo skoraj vretenasto obliko. Velika prednost: Carnaroli se med kuhanjem ne drži skupaj. Ta rižota je bila najsvetlejša, skoraj vse belo testirane sorte je imelo rahlo sladek priokus in je bila pripravljena za približno 16 minut. Gualtiero Marchesi, prvi italijanski kuhar s tremi zvezdicami, pravi o svojem rižotu: "Uporabljam samo karnaroli, ker daje rižotam več kremastosti in traja dlje kot katera koli druga al dente, kar je ključnega pomena za resnično popolno rižoto bi rad služil vrhunski gastronomiji. "

Vialone je manj znana v Nemčiji. Zrna so večja in okrogla kot v Carnaroliju. Daje zelo značilno rižoto in ima najkrajši čas kuhanja treh sort s 14 minutami.

Nasveti: Riž z dodatkom "Type", na primer "Type Arborio", običajno ni pravi rižoto riž. Vsakdo, ki poskuša kuhati rižoto z riževim pudingom ali suši rižem, bo razočaran - z obema bo to kašasta kaša.