Pastrva modra - za uživanje
Postrv je čudovita riba in je na okusu najboljša, ko je na mizi sveža. Dober odnos do trgovca z ribami je pomemben, da boste vedno dobili prvovrstno blago. Danes kuham za dva, zato bom odšel dve lepi postrvi à približno 400 gramov pripravljen za kuhanje. Samo zelo kratek čas jih operem (če preveč umijete sluz, kasneje postrv ne bo postala modra!) nekaj stebel gladkega peteršilja v želodcu. Potem potrebujem lonec, v katerem je dolga postrv. Najboljša je tista z vložkom za sito, sicer boste s pomočjo čistega krpastega vložka pomagali.
Za ribjo sodico čistim lepo svežo zelenjavo: Dve spomladanski čebuli (samo bela in svetlo zelena) sta prepolovljena po dolžini tanko palico pora, Čistim dve korenčekPustite malo zelene barve in prepolovite. Kos zelene (približno 130 gramov) očiščeno in na kocke, dve majhni čebuli očiščeni in razčlenjeni. Tudi jaz ga bom vzela lovorjev list, dva stebla peteršilja, dve vejici timijana in en nagelj.
Lupil sem nekaj zelo majhnih krompirjev in jih ne puščajte preveč mehke v slani vodi. Nato damo pol litra močne slane vode v veliki ribji lonec, dodam zelenjavo in pustimo kuhati nekaj minut. Nalivam se zdaj 150 mililitrov belega vinskega kisa vanjo. Z sitastim vložkom (ali na platneni prtiček) dajem zdaj postrvi na zelenjavi v lonec ponovno pustimo, da voda vre s kisom in kuhamo postrvi v vodi šest do osem minut. Z lahkoto lahko preizkusite, ali so enakomerne: izvlecite hrbtno plavuti - zlahka se izvlecite. Zdaj so zelenjava kuhana, ne sme biti preveč mehka.
Za slastno omako, Beurre Blanc, se zdaj topim malo lupinasto maslo (50 gramov) v majhni ponvi, dajte zelo fino narezana šalotka za majhen beli vinski kis in nekaj zdrobljenega belega popra, Vse to sem pustil malo zavreti, nato sem dodal tri majhne lončke iz juhe, v kateri so kuhali postrv. Naj se malo segreje, nato dodamo omako 100 gramov masla - Kot vedno, mora biti ledeno mrzlo in v majhnih kosmičih - gori, tako da maslo dobro premešamo z metlico, da se omaka veže. Malo morska sol Prehod skozi sito za lase in skozi njega, tako da se narezana šalotka lovi ven, in v ogreti Saucière z njo!
Izlivam majhne lončke, jih na kratko vrtem v stopljenem maslu in jih potopim v drobnjak, ki sem ga narezal na zelo fine zvitke. Izgleda zelo dekorativno in okusno z ribami. Postrežbo postrežem na toplo ploščo, okrasim zelenjavo in krompir. Bon appétit!
Tako Lea Linster pripravi postrv:
1. Postrvi in sesekljana zelenjava so pripravljeni. 2. V velikem loncu za ribe se zelenjava na kratko skuha v slanici. 3. Zdaj prihaja kis belo vino - da postrv postane modra. 4. Dokončana postrv je bila na velikem krožniku Lea, plus zelenjava in fini Beurre Blanc
