Zelenjava za sladokusce: galeti s bučkami
Včasih potrebujete lahka predjed, ki se vedno spreminja dovolj dobro, da ustreza vsakemu letnemu času. Tukaj so moje galetke z bučkami, količina je dovolj za štiri osebe: izdelane so hitro, so okusne in dekorativne hkrati.
Dve bučki (približno 500 gramov) S kuhinjskim nožem sperem in odrežem konice. Bučke prepolovim in razrežem celulozo, tako da lahko mehko notranjost premikam z jedri. Preostanek mesa bučk fino narežem na kocke in jih narežemo enkrat.
Segrejem v veliki ponvi dve žlici oljčnega olja in dva do tri oluščene stroke česna, V celoti jim dajem, da lahko potem ponovno izlovim. Potem sem v ponev dal kocke z bučkami. Začnem sezono s ščepec sladkorja, soli, svežega popra iz mlina in kup svežega timijana.
Vse to pustim v ponvi, dokler bučke niso mehke, a ne rjave. Torej: takoj iz ponve in v sito, tako da celuloza ne izgubi lepo zeleno barvo in kaplja Jus. Zdaj ulovim česen, ga poskusim s soljo in poprom ter pustim, da se masa v hladilniku ohladi.
Medtem skrbim za svojo okrasno zelenjavo, ki jo damo v galetne bučke. Na primer Mini korenje, palačinke, zeleni šparglji, kenijski fižol, komarček, majhna lepa artičoka, mlada čebula, Medtem ko se slano vodo segreje v lonec, čistim izbrano zelenjavo - vendar le malo vsakega, tako da nekaj fižolov, Artischöckchen, kos koromača, kar počutiš.
Kuham zelenjavo, ki jo je težko jesti, vsakokrat približno eno do tri minute, pobiram zelenjavo s skimmerjem in jo nato pogasim v posodi iz nerjavečega jekla z ledeno vodo. Tudi jaz ga ulovim in pustim, da dobro odteče. Tudi za vsako galeto majhen češnjev paradižnik in jo koži. Še vedno čistim hitro nekaj solatekot je regrat in raketa, pa tudi zagotavljajo.
Hladna masa bučk, ki jo zdaj dobim iz hladilnika, jo zmešam dve do tri žlice parmezana in nekaj kapljic limoninega soka, Postavil sem jih v mešalnik in jih na kratko zmešal.
Za serviranje mora biti masa bučk lepa in hladna, tako da lahko okrasim zelenjavo - tako tiho ponovno v hladilniku z njo. Vsakemu jedu dajem krog enega do palca in premer sedem centimetrov. Najbolj elegantno izgleda seveda, če na ploščo položite kovinski obroč in masa se polni. V moji hladni galetiji sem dal beljeno zelenjavo in solato, kot vam je všeč: nekaj fižola, četrt artičoke, češnjev paradižnik, solate in prepolovljene zelene šparglje in korenje.
Končno, jaz kapljam malo vinaigrette okoli. Za to sem rez pol skaliona v zelo finih kockah, vzemite s seboj nekaj sherijevega kisa, sol in poper iz mlina in nekaj Dijonske gorčice in na koncu premešajte olje spodaj, po možnosti dobra Arašidovo ali sončnično olje, In kot vedno: lahko izberete razmerje kisa in olja glede na okus in intenziteto kisa. Uživajte!
Tako Lea Linster naredi Galettes
1. Kuhajte bučke, šalotko in česen.
2. Pire zmešajte s parmezanom in limono.
3. Končno maso okrasite v kovinskem obroču na ploščici.
4. Okrasite blanširano zelenjavo, zeleno solato in paradižnik na galerijah bučk in odlepite obroč.
