Zakaj postanete vegetarijanka?
Zdi se, da tudi Julia Roberts in Gwyneth Paltrow v Nemčiji najdejo več posnemovalcev. Zlasti ženske, mlajši in bolj izobraženi ljudje se vedno bolj vzdržijo mesa.
Toda tudi če vegetarijanska prehrana pridobi privlačnost - večina še vedno želi jesti in pogosto zrezek, puranje prsi & Co. Poraba mesa v industrializiranih državah je še vedno visoka: Vsako leto vsak Nemec porabi približno 60 kilogramov mesa - število je od leta 2002 relativno stalno.
Koliko vegetarijancev je v Nemčiji, se zdi, da nihče ne more natančno povedati. Številke so zelo različne: od 1,6 (nacionalna študija potrošnje) do 9 odstotkov (Evropska vegetarijanska unija). Poleg tega je vedno več ljudi, ki večinoma jedo vegetarijansko hrano, tako redko jedo meso in če je običajno omejeno na perutnino in ribe.
Trend od mesa je nezamenljiv: "Pred šestimi, sedmimi leti je bil v vegetarijanskem gibanju nov zagon," pravi Thomas Schönberger, predsednik nemške vegetarijanske federacije (VEBU). Leta 2000 je bil potrjen prvi primer BSE - veliko ljudi je izgubilo apetit za meso zaradi bolezni goveda.
Od takrat je na trgu vedno več vegetarijanskih proizvodov, Poleg tega - zlasti v velikih mestih - narašča število restavracij in hitrih prehranjevalnih verig z veliko ali izključno vegetarijansko ponudbo, kot je "Gorilla", "nat." ali "bogata zelena".
"Če pogledate kuharske knjige zadnjih desetletij, je meso vedno imelo visoko prednost," pravi predsednik Schönberger iz VEBU. Medtem se Witzigmann & Co. vedno bolj zanašajo na vegetarijanske recepte.
Kaj je sploh vegetarijanka?
vegetarijanska načeloma zavrnite hrano iz mrtvih živali, zato ne jejte mesa in perutnine, nobenih rib in ne bojnih maščob. Najpogostejši so to-lakto vegetarijanci, ki predstavljajo približno 90 odstotkov vseh vegetarijancev. Ovo-lakto vegetarijanci Poleg rastlinskih živil se uporabljajo samo proizvodi iz živih živali, kot so mleko, jajca in med. Obravnavajo živalske proizvode, kot so sirilo in želatino, z različnimi stopnjami resnosti (sirilo je narejeno iz živalskih želodcev, želatina se pridobiva iz kože in kosti živali, včasih pa jo najdemo v gumijastih medvedih, sladicah, kot je jelo, in včasih tudi v skuto in jogurtu).
Redke variacije so ovo vegetarijanciki jedo jajca, vendar ne pijejo mleka, in Lakto-vegetarijanciki pijejo mleko, vendar ne jedo jajc.
vegani (približno 10 odstotkov vegetarijancev) na splošno zavrača uživanje živalskih proizvodov, tako živih kot mrtvih živali. To ne velja samo za živila, kot so mleko, jajca in med, ampak tudi za oblačila in obutev iz usnja, volne in svile.
Pri izbiri povsem vegetarijanske ali veganske prehrane je veliko dejavnikov. Poleg ljubezni do živali ali gnusa do mesa, mnogi vegetarijanci svojo prehrano utemeljijo tudi na svojem zdravju in vse bolj na varstvu okolja.
Dobro počutje živali in etika
Veliko ljudi, ki so vegetarijanci, uničujejo živali nemoralno. Skoraj 63 odstotkov vegetarijancev, ki jih je univerza v Jeni intervjuvala v študiji o njihovih motivih, dobrobiti živali, je glavni razlog, da ne jedo mesa. Živalim želijo dati enako pravico do življenja in telesne integritete kot ljudje.
Poleg tega aktivisti za pravice živali že dolgo kritizirajo krute pogoje v množični živinoreji. Pritožujejo se, da so zlasti pri običajnem odnosu živali nameščene v zaprtem prostoru in se zato ne morejo dovolj premakniti in da hrana ni primerna za vrsto. Medtem ko je odnos živali boljši z ekološkim mesom, ostaja moralno vprašanje, ali je treba ubiti živali, da bi jih pojedli.
Varstvo okolja in podnebja
Vsakdo govori o podnebnih spremembah - toda kaj ima naša prehrana opraviti s tem? Veliko! Svetovna živina je odgovorna za skoraj petino toplogrednih plinov iz metana, ki ga oddajajo živali. In sicer, okoljska škoda, ki jo povzroča proizvodnja živalske hrane, je ogromna: po vsem svetu so očiščene velike gozdne površine, ki ustvarjajo območja za živalsko krmo in pašnike - predvsem za industrializirane države.
Skoraj polovica svetovne pridelave žita je namenjena živalim. Problem: Da bi dobili 100 kalorij iz mesa, moramo iz žita nahraniti 1000 kalorij - 90 odstotkov pridelka je izgubljenih. Torej, če enkrat jedemo meso, uporabimo enako količino površine, kot da bi jedli žito devetkrat. Ljudje, ki jedo brez mesa, prispevajo k varstvu okolja. (Več o temi "Hrana za podnebje")
zdravje
V industrializiranih državah se zaužije preveč mesa:Na leto bi morali pojesti do 30 do 40 kilogramov mesa na osebo, priporoča nemško društvo za prehrano (DGE) - dejansko jemo skoraj dvakrat. In to ima posledice: Tveganje za sladkorno bolezen, protin, rak in bolezni srca in ožilja se poveča, ko pogosto jemo meso in klobase. Vegetarijanci porabijo manj nasičenih maščob, holesterola in purinov, vendar bolj zapletene ogljikove hidrate, vlakna in fitokemikalije. To lacto vegetarijanci, še posebej, jedo bolj zdravo kot mešani dietetiki, ki jedo veliko mesa.
DGE priporoča uravnoteženo, to-lakto-vegetarijansko prehrano, ki je povsem primerna za stalno prehrano. Za vegansko prehrano je to omejeno - samo za zdrave odrasle in z zadostnim prehranskim znanjem je veganska prehrana z vidika DGE primerna za dojenčke in majhne otroke. (Katere hranilne snovi potrebujejo vegetarijanci?) Preberite več v epizodi 2 serije "Eating Vegetarians")
Močan odpor (gnus)
Medtem, ko je veliko ljudi v usta, ko vidijo zrezek, občutite drugo slabost in slabost. Pogosto že čutijo vonj po mesu ogaben. Vključenih je 11 odstotkov vegetarijancev, ki so bili anketirani v študiji univerze v Jeni - zlasti ženske. Te močne averzije ni mogoče jasno razložiti, saj imajo pogosto vlogo tudi posamezni psihosomatski vzroki. To ni nujno povezano s širjenjem živalskih bolezni, kot je BSE, ali z odkrivanjem škandalov z gnilim mesom.
Občutek gnusa je prvinski instinkt, kar bi nam moralo preprečiti, da bi jedli nekaj čudnega ali okuženega z: gensko zaščito pred okužbami in boleznimi. Človek je skoraj nemočen, ko se mu zdi občutek.
Religija in kultura
Zapoved nenasilja vodi v nekaterih religijah, da privrženci živijo vegetarijansko. Še posebej v hinduizmu, budizmu in džainizmu je veliko vegetarijancev. Tudi filozofi, kot je Platon, so se odrekli mesu, pa tudi jogiji, ki obljubljajo usklajevalni učinek na telo, um in dušo.
