Recepti divjega lososa za vas

Sončni vzhod na obali južne Aljaske. Poleti se tu preselijo ogromni lososovi roji

To je sončno, brez vetra avgustovsko jutro na obali jugovzhodne Aljaske. Zrak je čist, nebo sije v temno modri barvi. Tisoči divjega lososa so se zbrali v zalivu Taku, fjordu, ki je obkrožen z gorskimi gozdovi, kjer reka Taku teče v Tihi ocean. Njihove srebrne hrbte se svetijo pod vodno gladino. Od časa do časa iz morja skoči čudovita riba, poskuša na pirueto, ne uspe - in se vrne v vodo. Galebi hitijo in kričijo na mestu udarca.

Vsako leto od junija letijo ogromni lososovi roji proti obalam Aljaske. Vaš cilj je izliv reke. Tam se mešajo sveže in slane vode, živali se zbirajo. Ko se njihove škrge navadijo na sladko vodo, se začnejo vzpenjati po rekah. Do točke na zgornjem toku, kjer so se izlegle od jajc pred tremi do petimi leti in kasneje preselile v morje. To je točno tam, kjer se bodo drstili. In potem umre.

Da bi šli skozi njihovo potovanje, so bili lososi napolnjeni na Pacifiku. Ker, ko se vrnejo v svoj tok, ne bodo jedli ničesar in izgubijo težo. Profesionalni ribiči zato radi obiskujejo fjorde okoli rečnih ustij, da ujamejo dobre fante, če so še vedno veliki fantje.

Zaliv Taku je eden izmed njih. Danes je idealen dan. Idealno za ribiče, idealno tudi za Sissi Babich in njeno lososovo kaviar v bližnji Juneau, ki uporablja samo dnevno svežo srno. Ali pa je morda izgubljen dan. To je odvisno od enega samega faksa. Ta faks prihaja enkrat tedensko, po potrebi pogosteje, iz ribiške uprave Fish & Game v ameriški zvezni državi Aljaska. In pove pooblaščenim poklicnim ribičem, kje, kako dolgo in s kakšno metodo lahko lovijo. Včasih jim tudi pove, da na določenih območjih nimajo dovoljenja za ribolov.

Velik del Aljaske je čista divjina. Ceste, ograje ali proge se v tej državi ne morejo videti

Svoboda. Neodvisnost. Ti pojmi padejo, ko vprašate pro ribiča na Aljaski, kaj ima rad o svoji službi. Pa vendar nihče od njih ne sprejema občutljivih omejitev. Ker je tretja beseda zagotovljena, je beseda trajnost. Trajnost. Na Aljaski to ni buzzword. Samo za to, da Aljaska, katere guvernerka Sarah Palin zanika vpliv človeka na podnebne spremembe, samo, da je Aljaska že desetletja zagotavljala dosledno eko politiko za ohranjanje ribjega bogastva.

Pri vsaki reki v državi (oštevilčeni), člani osebja Fish & Game poleti sedijo in prijavijo vračanje lososa. Vsaka ladja mora vsak dan prijaviti svoj ulov (in prilov), vsak kupec pa mora prijaviti kupljeno ribo. Fish & Game jemlje vzorce hrane v tovarne, spremlja ribiška plovila, pošilja sonce na dno morja in biologe na drstišča. Če je v reki premalo salmonov, v zimskem času zamrzne preveč jajc, ali so roji manjši od pričakovanega ali ni drugih podatkov, je ribolov na prizadetem območju omejen. "Vsak, ki tukaj lovi ribe, mora ustvariti rezerve za take primere," pravi David Bedford, vodja agencije, ki temelji na Juneau, "sicer bo šel v stečaj". Mogoče bi vam bilo lahko lažje, če bi gojili lososa. Toda to je prepovedano. Nič več ne povzroča agresivnejšega ribiča, ki je podvržen vremenskim vplivom, kot je ta tema.

Sitka, lepo mesto v impresivni gorski pokrajini na južni Aljaski. Skoraj vsakdo živi tukaj od lososa

Kmetovanje z lososom se nato zaplini, zmanjša genska raznovrstnost, zmanjša kakovost mesa, onesnaži čiste vode Aljaske in moti ekosistem. Drugi razlog je, da je ribolov na odprtem morju tradicionalen način preživetja za velik del prebivalstva Aljaske. In pomeni edinstven način življenja, saj je to mogoče le na divjem severu ZDA. Aljaska ne ščiti samo svoje nedotaknjene narave s svojimi politikami. Toda tudi njegova kultura. "Moje življenje bi bilo drugačno brez te politike," pravi Sissi Babich, proizvajalec kaviarja. Njena biografija je tako tesno prepletena z naravo kot drugod v svetu, kjer živijo ljudje z velikim podjetjem.

Že leta je Sissi Babich ujela celo divjega lososa, vključno z redkim kraljevim lososom, s katerim se veliko trguje

Ljubil sem ribolovno življenje, divjino in osamljenost Aljaske.

Kot mnogi tukaj, 57-letnik ne prihaja z Aljaske. Je Avstrijka, odrasla v Klein Walsertalu. Pri 22 letih je obiskala prijatelje v državi Washington in se zaljubila v mladega lososa, ki se je vsako poletje preselil na Aljasko. Oba sta se poročila. Sissi, ki še nikoli ni bila na morskem plovilu, je spremljala svojega moža.

"Ljubila sem ribolovno življenje, prijateljstvo z drugimi ribiči, divjino in osamljenost Aljaske," pravi. "Nevihtni dnevi na morju so se spreminjali z miroljubnimi časi, nekje v osamljenem zalivu, stran od hrupnega sveta avtocest in nakupovalnih središč." Naša družba je bila medvedi in kiti, in ko smo naredili dovolj denarja, smo prišli moj dom za smučanje. "

Toda poroka se je zlomila in Sissi je nenadoma stala pred ničmi. "Takrat sem se lahko vrnil v Avstrijo," pravi. "Ampak tukaj nisem mogel predstavljati življenja brez te narave." Sissi je kupil - na kredit - ribolovno dovoljenje za jugovzhodno Aljasko in ladjo, in začel ujeti celo lososa. "Mislila sem, da vem vse o tem, toda ničesar nisem vedela," pravi. "Ne, kako se živali odzivajo na tok, veter in toploto, in ne kako prepoznati dobro ribolovno območje."

Poleti in jeseni skupna slika: medvedi na lososovih ulovih. Živali jedo svojo zimsko slanino

Premalo je ujela. Ampak imela je srečo. Drugi ribiči, vsi trdi fantje, so vzeli "dekle" pod svoje krilo. Zvečer je z njimi čepila v gostilni in po nekaj pivih razkrila svoje skrivnosti. Sissi se je hitro naučila. In dobro si prislužil zdaj. Vzreja lososa iz Norveške in Čila je prišla na trg do konca osemdesetih let. "Ljudje so ga kupili kot noro," pravi Sissi, "in cene so padle."

Na svojih potovanjih v Evropo je spoznala, da je kot delikatesa zdaj kavij iz lososa. "Ribiči smo vedno vrgli srno v morje," se smeje. Ne več. Skupaj z drugim možem Günterjem, Nemcem iz Oberstdorfa, je ustanovila družbo Northern Keta Caviar Co in začela proizvajati visokokakovostni kaviar iz ikre keta lososa (enega od petih vrst divjih lososa na Pacifiku).

Medtem več kot 30 ribičev dela za Sissi, vključno z možem. Ker ima uspeh. Kaviar se prodaja po vsem svetu, divji losos, ki ga Sissi trguje, pa na svetovnem trgu ponovno dosega dobre cene. Vedno več ljudi si želi hrane, ki je brez ostankov in trajnostne proizvodnje. Sedaj lahko Sissi resnično služi temu. Včasih se komajda ujema s produkcijo. Ker še vedno obstajajo, v teh dneh, ko nič ne pride. "In to bi moralo ostati tako," pravi Sissi. "Ker je naša prihodnost odvisna od nje."