Wildterrine: Slastna jesen!
Načelo terin je vedno popolnoma enako - in ko enkrat veš, kako to narediti, lahko nadzoruješ vse terine in to je vredno cene zlata. Sestavine, ki jih potrebujemo za čudovito divjo terino: 500 gramov divjačine ali divjačine, 100 gramov maščobne svinjine iz prsnega koša, 125 gramov terin iz gosjih ali račjih jeter, 125 gramov piščančjih jeter in 50 gramov jesenskih trubčkov ali rjavih gob. Nato 50 ml smetane, 80 gramov šalotke, 100 mililitrov konjaka, približno 15 gramov soli, 5 gramov začimbe in okoli 300 gramov maščobne slanine narežemo na tanke rezine.
Najprej obrnem to divjačina z maščobnim svinjskim mesom, piščančjimi jetra in jetrno pašteto skozi mlin za meso, da dobite mleto meso za terin.
črne lisičke Umivam, sušim s kuhinjskim papirjem in ga narežem na grobo. Slano in poper jih na kratko zavrtimo z maslom v vroči ponvi. Lakoto še na drobno sesekljite in v skledi z malo masla. Pustila sem hladne gobe in zmleto šalotko, nato pa vse dala na mleto meso. Dobro jo zmešam in dodam kremo in polovico konjaka, nato dvignem tekočino pod mesno maso. Nato se vključita sol in pate začimba.
Zdaj vzamem tanko maščobo slanina rezine in s tem odpravil mojo obliko terrine. To je prednost za vse terine, saj slanina med kuhanjem v pečici varuje mesno maso. Tako sem napolnil meso divjadi in prekrižal rezine slanine. Na vrhu Wildterrina je najbolje narediti majhen okras, iz katerega je razvidno meso, iz katerega je narejena ta terin. Na primer, svojo divjo terin sem vedno okrasil z nekaj brinovimi jagodami in nekaj timijana. Voila!
Končno, preostanek nalijem konjak nad terin in položite pokrov. Wildterrine kuham v pečici pri 180 stopinjah približno eno uro in 15 minut. Po tem, ko končamo z Wildterrino na kuhinji za eno uro, potem jo v hladilniku položim vsaj cel dan, še bolje dva dni - tako da lahko preživim čudovito.
Svojo divjo zemljo služim z belo kmečki kruhki je opečena. In tam je žlica globe Apfelbrunoise, Ampak lupam lepo debelo jabolko, po možnosti zlate delišes ali reinette. Jaz prečistim jabolko, odstranim ohišje jedra in ga nato razrežemo v zelo fine kocke: veste, slavni "Brunoise".
V majhnem pečenju nato ogrevam belo vino, najboljše od rizlinga z nekaj preostale sladkosti in rizlinga Spätlese, vzamem 60 mililitrov vsakega. Dodam tudi čajno žličko medu, kar mi je še posebej všeč. Ko se med raztopi in se vino rahlo zmanjša, dodam kocke jabolk in jih pustim loviti za tri minute. Izlijem koščke jabolk in pustim, da se vino zmanjša, dokler ne postane sirup. Šele ko se vinski sirup ohladi, vrnem kocke jabolk in jih hranim v hladilniku. Enostavno, a tako okusno! Če želite za stalež narediti več jabolk ali porabiti vse Wildterrine - na primer za bife - naenkrat, vzemite štiri jabolka, 240 mililitrov rizlinga z nekaj ostanka sladkorja, 240 mililitrov rizlinga in štiri čajne žličke medu.
Poleg žličke jabolčnega bruncha, ki je popoln okus z vsemi mesnimi terinami, lahko ploščice za Wildterrine celo okrasite z drobnimi linijami zmanjšane. balzamični na primer. Vse, kar morate storiti, je kuhanje balzamičnega kisa za približno polovico. In ker Wildterrine že čaka v hladilniku, imate srečo, da imate čas, da odidete in okrasite sebe. Uživajte!
Leas Wildterrine - kako deluje:
1. Meso obrnite skozi volka. 2. Gobe prepražimo na maslu. 3. Položite plesni terrine z rezinami slanine. 4. Pred kuhanjem prelijte končno okrašeno terin v pečici s konjakom.
