Terrin iz jajčevcev "Alfredissimo"

Ko pridejo gostje, Ali so terine popolne, ker jih je treba opraviti vnaprej, kuharji ali kuharji pa se lahko pridružijo šampanjcu? brez predpasnika in brez stresa! Tudi plošče so že kuhane v kuhinji, ko pa vsi gredo na mizo, naredite kratek skok v kuhinjo, da razrežete terrin in položite na ploščo lepo rezino za vse. Medtem si lahko pečemo kruh na kmetiji in v največ petih minutah postrežemo. Voila!

Moje terrine jajčevcev so resnično idealne: Služi se hladno ali pri sobni temperaturi. Če pijete kozarec rožice iz Provanse ali krepko belo vino iz Italije, menite, da so se počitnice že začele (ali se jih spomnite). In lahko rečem, da jo imam posebej za poslanstvo Alfreda Bioleka - Alfredissimo? ustvarili. Ni tako enostavno, ker je Alfred vztrajal, da mora biti vegetarijanska in ne predraga, vendar še vedno reprezentativna za dobro hrano. Veliko pluse, toda tam je majhen kavelj - vnaprej, terina opravi nekaj dela.

Vzamem osem zrelih govejih paradižnikov, kožo in jo obrnite. Potem ločim jedra in notranje stene in jih položim na kožo na pekač. Malo olivnega olja nad njo, nekaj neolupljenih strok česna in nekaj timijana, in celotna stvar je kuhana v predgreti pečici pri 100 stopinjah za približno 40 do 60 minut. Poleg tega je treba olupiti štiri rdeče paprike. Če imate mesnato, gladko, tudi z lupilnikom krompirja. V nasprotnem primeru jih narežemo na polovico, odstranimo pecelj in jedro, stisnemo ravno in pečemo na žaru pod pečico približno deset minut, dokler koža ni skoraj črna in mehurčki. Pustite, da se stroki ohladijo v plastični vrečki in nato odlepite. Ne glede na to, kako je, koža mora biti navzdol, zgornji in spodnji del sta rezana in razcepljena. Položim jih v vročo ponev in jih kuham z malim oljčnim oljem in s pridihom soli in sladkorja na obeh straneh in pustim, da se ohladijo na mreži nad ploščo.

Zdaj prihaja trik: Dva jajčevca sta pečena zlato rjava, ne da bi bila namočena v olje! Očistite ga z lupilnikom krompirja, ga razrežemo navzgor in navzdol, nato pa ga razrežemo po dolžini v rezine debeline 2 do 3 milimetre. V ponvi z neprosojnim oljem segrejem oljčno olje in v skledo dajem rezine jajčevcev. Potem sem dal drugo posodo, ki se prilega prav prvemu, tako da je pritiskala na jajčevce. Običajno sem dal nekaj težkega (na primer en kilogram soli). Pritisk povzroča, da voda iz sadja izhlapi, vendar olja ni odvzeto. Spodnji del druge posode postaja moker, zato ga pogosto sušim s kuhinjsko brisačo. Torej so jajčevci suhi in malo hrustljavi. Če se pečejo na obeh straneh, jih položim na papirnate brisače, da se ohladim.

Terino lahko zdaj trenirate: Za to vzamem približno 30 centimetrov dolgo obliko in jo odložim s filmom. Najprej vstavite dve veliki rezini jajčevca, nato namočite nekaj črne oljčne paste, nato jajčevcev, nato poper, nato jajčevce in nato paradižnik. Med vsemi plastmi dajem oljčno pasto, skupaj okoli osem žlic. Vse je natopljeno, dokler se ne napolni. Zdaj pregnite folijo nad njo in jo položite na mrežo čez ploščo, odvečno olje odteka in terrina se dobro drži. Torej na dan pustim terrine v hladilniku. Potem sem jih razrezal na rezine, debele približno pol in pol. Rauke (z balzamičnim in razlitim oljem) in kruh na žaru? in je popoln.

Oh, ampak kako bi lahko prodal to lepo predjedo samo v restavraciji? Samo imam "Terrina jajčevcev Alfredissimo" imenuje!

Bon appétit!