Taljenje kuverture

Prelomite kuverturo (ali pa boste kmalu vzeli žetone) in raztopite polovico nad vročo vodno kopeljo. Vmes, znova in znova premešaj. Voda ne sme zavreti, sicer bo čokolada prevroča. Ne sme pršiti vode. Odstranite stopljeno raztopino iz vodne kopeli, dodajte preostalo neoluščeno kuverturo in jo raztopite ob občasnem mešanju. Pustite, da se ohladi.

Nato znova počasi segrejte kuverturo po vroči vodni kopeli (to imenujemo temperiranje). Kavtura se ne sme segrevati nad 32 stopinj, tako da se kakavovo maslo optimalno veže. Če se topi, ko se topi, bodo sestavine delno izgubile vezavo: Kakavovo maslo se bo dvignilo in postalo vidno kot sivo tančico, ko se strdi. Za ponovno vezavo sestavin mora biti čokolada ponovno kaljena.

Kot vzorec potopite konico noža ali leseno žlico - popolna glazura je hitra, sijoča in ima hrustljavo. Pecivo, ki ga je treba prevleči s kuverturo, mora imeti približno sobno temperaturo (20 do 22 stopinj). Ne premešajte kuverture in čokolade za premaz, tako da čokoladna obloga lepo lebdi.

Mimogrede: Kuvertura ima tudi dober okus, če ne zasije.