Zrezek žar: Naša velika šola za žar

Na zrezku BBQ se lahko veliko naučimo od Američanov. Zakaj? V ZDA se govedo secira in reže drugače kot v Nemčiji - kot v velikih delih. Dober mesar lahko na ameriški način reže vsako goveje meso, samo vprašajte!

Tukaj vam povemo, kako prepoznate različne vrste zrezkov in kako ste pečene zrezke.

Zrezek žar - načela

V bistvu morate paziti na naslednje stvari z vsakim zrezkom:

Kupite meso dobre kakovosti: Vlagajte v dobro meso, če želite peči zrezek. Za dobro meso na žaru morate načrtovati približno 30 evrov na kilogram. Bodite pozorni na ekološko kakovost in dobro živinorejo živali.
Pustite meso debelo: Če kupite meso na žaru od mesarja, naj vaš zrezek zrežete vsaj 2 prsta. Potem je na zunanji strani žara lepo temno in v notranjosti ostane rožnato in sočno.
Zrezke vzemite iz hladilnika pravočasno: Odstranite zrezek iz hladilnika vsaj 30 minut pred pečenjem, da se lahko segreje na sobno temperaturo. Torej razlika do vročega žara ni več tako velika. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da gori od zunaj, preden je v notranjosti.
Sezona v pravem trenutku: Mnogi ljubitelji žara menijo, da morata po peki na zrezku priti sol in poper. Sicer bi sol mesu odvzela meso in ga naredila težko in suho. Vendar pa je to le delno res: če meso solite vsaj 30 minut pred pečenjem, lahko meso dobi veliko skorjo. Vendar pa bi se poper dejansko lahko uporabil šele po žaru, ker bo drugače zgorel.
Pravilno segreje žar: Preden meso pride na rešetko, je treba žar predgreti na 200 do 300 stopinj. Ni pomembno, ali gre za premog, plin ali električni žar. Koristno je, če ima žar na različnih območjih, kjer se meso lahko peče neposredno in posredno. Če želite kaditi, morate najprej zažgati kadilca.
Uporablja termometer za žar: Če želite zrezek z žara kot strokovnjak, morate biti pozorni na temperaturo jedra. Kako visoko mora biti to za posamezne sorte zrezkov, se boste naučili v naših navodilih. Vendar pa je 57 stopinj dobra vrednost za orientacijo.
Dajte čas za zrezek: To velja tako za čas pred žarom, da lahko doseže sobno temperaturo, kot tudi za sam žar in za čas po njem. Ko pečete na žaru, mesa ne obračajte vedno naprej in nazaj, ampak vmes pustite znova in znova nedotaknjeno in vsako stran pečemo samo enkrat. Če želite narisati vzorec na mesu, lahko zrezek zavrtite za približno 45 stopinj po četrtini časa. Po končanem žaru počivajte (približno 3-5 minut) in ga pustite strmo, da se lahko mesni sokovi enakomerno širijo.

Kaj morate upoštevati pri vsaki ameriški sorti zrezkov, vam povemo spodaj:

Grill zrezek

Teža je od 600 do 1000 g in je debela približno 3 do 6 cm. Sestavljen je iz dveh zrezkov, pečene govedine in velikega kosa fileta, ki sta povezana s kostjo. Izrezana je iz zgornjega dela hrbta. Ime izvira iz ameriških pristaniških pubov, "porter hiš", ki služijo takim velikanskim zrezkom.

Odrežite rob maščobe, zrezkajte zrezke z obeh strani, prepražite približno 7 (redkih) do 10 minut (srednje) na vsako stran.

Grill T-bone zrezek

S 500 do 700 g, drugi največji goveji zrezek. Odrezana je od sredine govejega mesa, tako da je del fileta manjši od portirnice. Ime izvira iz kosti v obliki črke T, ki ločuje pečeno govedino in file.

Zopet prerežite rob maščobe, zrežite zrezek in nato še 5 (redkih) do 8 minut (srednje). Tukaj boste izvedeli, kaj morate vedeti, če želite peči T-bone zrezek.

Grill Rib Eye Steak

Ribje oči so odrezane od zadnjega dela hrbta, do visokega rebra. Tu je meso že precej bolj mešano. Ribje oči vzamejo ime iz vidnega maščobnega očesa ("rebro"). Nudijo jih brez kosti in tehtajo od 250 do 300 g.

Tukaj boste izvedeli, kaj morate vedeti, če želite peči zrezek z rebri.